Als u ooit voorbij de eerste vijf ingrediënten op het etiket van een voedselpakket hebt gelezen, hebt u misschien de term "natriumbisulfiet" opgemerkt, vooral op gedroogd fruit of een sleepmix. Het is natrium, maar geen zout, het is een additief voor levensmiddelen en het wordt beschouwd als meer zwavel dan natrium. Het heeft een verscheidenheid aan industriële toepassingen, maar het is ook een populair conserveermiddel en bleekmiddel bij de vervaardiging van bewerkte voedingsmiddelen.
Chemisch spreken
Chemisch gezien is natriumbisulfiet een combinatie van natrium, waterstof, zwavel en zuurstof. Het wordt ook natriumwaterstofsulfaat genoemd en wordt geclassificeerd als een sulfiet- of zwavelhoudende chemische stof. De natuurlijke vorm is een wit kristallijn poeder, maar wordt geel in oplossing. Het is zuur, wordt als corrosief beschouwd en is een krachtig reductiemiddel dat wordt gebruikt bij de behandeling van water, de voorbereiding van textielverf en de ontwikkeling van films, maar de meeste mensen zijn meer vertrouwd met het gebruik als additief voor levensmiddelen.
Voedselindustrie
Natriumbisulfiet wordt gebruikt om de kleur te behouden en de bacteriële groei van fruit en groenten, sommige zeevruchten en wijn te remmen. Het was ooit favoriet voor het behoud van producten omdat het vitamine C niet afbrak, maar niet in vlees omdat het vitamine B1 vernietigt. Het wordt vaak gebruikt als bleekmiddel in meel en granen, en als deegconditioner om de opkomst te verbeteren en de versheid van brood te behouden. Natriumbisulfiet komt van nature voor in gefermenteerde producten, dus zelfs wijnen met het label "sulfietvrij" bevatten nog steeds kleine hoeveelheden.
Regulatie
De Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwt natrium bisulfiet als veilig "indien gebruikt in overeenstemming met goede productiepraktijken." Het is niet toegestaan om te worden gebruikt op verse producten die bedoeld zijn om rauw te worden geserveerd, of in vlees of andere voedingsmiddelen die vitamine B1 bevatten. De enige uitzondering is rauwe gesneden aardappelen - bijvoorbeeld de voorgesneden friet die u eenvoudig in een oven opwarmt. Snijd rauwe aardappelen heel snel bruin en het voedingsprofiel wordt niet beschadigd door de toevoeging van natriumbisulfiet. De aardappelindustrie beweert dat totdat een goed substituut wordt gevonden, het verbieden van natriumbisulfiet hun bedrijf zou vernietigen.
Gevoeligheid / Anti
De reden voor een dergelijke strikte regulering is dat eerder liberaal gebruik van natriumbisulfiet tot talloze reacties heeft geleid - de FDA heeft meer dan 500 allergische reacties en 13 sterfgevallen die verband houden met het additief onderzocht voordat de verordening werd aangenomen. Symptomen van allergie omvatten snelle hartslag, netelroos, zwelling van het gezicht en de tong, angst en overgeven. Sommige mensen zijn niet allergisch, alleen gevoelig voor sulfieten, maar dezelfde symptomen doen zich voor, vooral bij astmapatiënten, die een anafylactische shock kunnen ondergaan. De enige oplossing voor mensen met een allergie of gevoeligheid voor sulfiet is om sulfieten volledig te vermijden.
