Meer dan 90 procent van de huishoudens in de VS is uitgerust met een magnetron, die elektriciteit omzet in een elektromagnetisch veld om uw voedsel te koken. Ervaren chef-koks weten dat de magnetronovens u tijd kunnen besparen en kunnen helpen bij het bereiden van maaltijden, maar microgolven koken voedsel anders dan bij traditionele kookmethoden, wat enkele speciale overwegingen met zich meebrengt. Magnetrons zijn snel en efficiënt, maar ze hebben ook een aantal nadelen.
uitdroging
Magnetrons werken door op moleculair niveau voedseldeeltjes tegen elkaar te bewegen, met behulp van de watermoleculen van het voedsel. Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte hebben om deze reden de neiging om met meer succes in de magnetron te koken, waardoor voedingsmiddelen met een lager watergehalte tijdens het koken gevoeliger worden voor uitdroging. Vlees, eieren en kaas hebben de neiging harder te worden in de magnetron, tenzij ze worden gekookt in een lager energieverbruik. Bovendien zullen grote artikelen aan de buitenkant te gaar worden voordat ze tot het midden worden doorgegoten, tenzij de vermogensinstellingen zorgvuldig worden verminderd.
Browning
Tijdens het koken blijft de lucht in de magnetron op kamertemperatuur, wat anders is dan bij de traditionele bereidingsmethoden. Conventionele ovens koken bijvoorbeeld voedsel met hete lucht. Dit betekent dat koken in een oven ervoor zorgt dat voedseloppervlakken bruin en knapperig worden, terwijl koken in de magnetron voedseloppervlakken niet bruin maakt. Dit kan een nadeel zijn voor zowel textuur als presentatie, afhankelijk van het eten.
Ongelijk koken
De fysieke en elektrische eigenschappen van elk voedsel bepalen hoe snel en gelijk het in de magnetron zal koken, maar microgolven dringen over het algemeen door tot een diepte van 1 tot 1,5 inch. Voedsel dat dikker is dan dit kookt aan de buitenkant, kook vervolgens binnen in gebieden door geleiding, waardoor minder gelijkmatig koken wordt gecreëerd dan bij traditionele ovens. Een ongelijkmatige bereiding kan zowel hete plekken als onvoldoende verhitte plekken veroorzaken, die op hun beurt brandwonden kunnen veroorzaken of niet in staat zijn om bacteriën of ziekteverwekkers te vernietigen die leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Het Amerikaanse ministerie van landbouw stelt voor de temperatuur van het voedsel op meerdere plaatsen te meten om ervoor te zorgen dat het voedsel volledig gaar is.
Mogelijke gevaren
Volgens klinische voedingsdeskundige en psycholoog George J. Georgiou, Ph.D., kan koken op microgolven op verschillende manieren schadelijk zijn voor uw gezondheid, inclusief het ontstaan van kankerverwekkende stoffen, het vrijgeven van radioactiviteit in het milieu en het veroorzaken van een degeneratie van het immuunsysteem . Er is weinig bewijs beschikbaar om de beweringen van Georgiou te ondersteunen, en de voedselveiligheids- en inspectiedienst van de USDA verklaart onvermoeibaar dat voedsel dat is gekookt in magnetrons, veilig is om te eten. Bovendien, onderzoek gepubliceerd door "The Journal of Food Science" in september 1980 aangegeven magnetron koken heeft geen nadelige invloed op de chemische eigenschappen van voedingsmiddelen. Gebruik glas- of glaskeramiek om te voorkomen dat chemicaliën vrijkomen bij het koken in de magnetron en vermijd elke verpakking die tijdens het koken kan smelten.
