Of je nu van mond-rimpelende zuurheid houdt of een licht zure sensatie prefereert, de intense smaak van zure snoep is afkomstig van organische zuren. Hoewel er ten minste acht verschillende zuren worden gebruikt in zure snoep, zijn de vier meest voorkomende citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur en fumaarzuur. Elk zuur heeft een ander zuurgehalte, evenals andere smaaknuances van bitterheid en adstringentie. Zure snoepjes bevatten meestal een mengsel van twee of meer zuren om de gewenste smaak te creëren.
Citroenzuur
Citroenzuur zorgt voor een vleugje scherpte. Het komt van citroenen, grapefruit en andere citrusvruchten, waardoor je je gemakkelijk de zure smaak kunt voorstellen die het oplevert. Bessen bevatten ook citroenzuur en het is een secundair zuur in veel groenten en fruit.
Citroenzuur van voedingskwaliteit wordt commercieel geproduceerd door suiker te fermenteren met micro-organismen. Naast het bijdragen van zure smaak, voorkomt het bederf en stabiliseert het de kleur van voedingsmiddelen en dranken.
Naast het gebruik in snoep, vult citroenzuur gunstige rollen in je lichaam. Het werkt als een antioxidant en het is essentieel voor de productie van energie. Citroenzuur wordt ook gebruikt om nierstenen te helpen voorkomen.
Appelzuur
Appelzuur levert een zachte, zachte zuurtaart op dat lijkt op het bijten in een appel, waar het het overheersende zuur is. Abrikozen, kersen en tomaten bevatten ook appelzuur. In snoep verhoogt het de intensiteit van zure smaken en verbetert het de fruitaroma's, meldt Bartek, leverancier van chemische producten.
Net als citroenzuur, wordt appelzuur geproduceerd in uw lichaam, neemt deel aan de synthese van energie en kan commercieel worden geproduceerd door middel van fermentatie. Een kleine studie gepubliceerd in Journal of Endourology in februari 2014 meldde dat appelzuur kan helpen met nierstenen van calciumoxalaat.
Fumaarzuur en wijnsteenzuur
Fumaarzuur is het sterkste en meest zuur smakende zuur van de organische zuren. In snoep zorgt het voor een langdurige zure smaak omdat het niet zo gemakkelijk oplost als andere zuren. Een kleine hoeveelheid fumaarzuur komt van nature voor in appels, bonen, wortels en tomaten.
Wijnsteenzuur smaakt matig zuur en is meer samentrekkend dan citroenzuur en appelzuur. Hoewel het vaak wordt aangetroffen in zuur snoep, is wijnsteenzuur ook een essentieel ingrediënt in de room van tandsteen en bakpoeder. Dit organische zuur wordt geassocieerd met druiven en wijn, evenals bananen en tamarindes.
Gezondheidszorg
Hoewel de hoeveelheid zuur die je krijgt als je af en toe van zure snoepjes geniet waarschijnlijk geen problemen veroorzaakt, kunnen organische zuren je tong en mond tijdelijk irriteren, vooral als je in korte tijd meerdere stukken eet.
Op de pH-schaal, die de zuurgraad meet en een waarde nul toekent, hebben de zuurste, zure snoepjes een pH tussen 2 en 3. Dit maakt ze zuur genoeg om tandglazuur te eroderen, meldt de Minnesota Dental Association.
U kunt schade aan zuren verminderen door de hoeveelheid tijd dat u zuur snoep in uw mond heeft te beperken en te spoelen met water zodra u klaar bent. Poets je tanden niet gedurende minstens een uur, anders verergeer je de zuurschade.
