Specifieke mallen zijn nodig voor sommige kazen om hun karakteristieke smaak te ontwikkelen, en ze maken opzettelijk deel uit van het kaasbereidingsproces. Andere kazen zullen schimmel ontwikkelen, ook al bewaar je ze gewikkeld en in de koelkast. Schimmel is mogelijk pas merkbaar als u de kaas uitpakt en u een vieze geur ontdekt. Het Amerikaanse ministerie van landbouw adviseert om kaasvormen die geen deel uitmaken van het productieproces te eten.
Oorzaak van schimmel
Kaasvormen zijn het resultaat van verschillende soorten micro-organismen die in de kaas groeien. Clemson University legt uit dat schimmels schimmels zijn die in kaas worden verwerkt door wortelachtige structuren die hyphae worden genoemd. Schimmelverontreinigingen kunnen zich verspreiden als sporen in de lucht, of ze kunnen worden ingevoerd op gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt voor het snijden of versnipperen, of door algemene handelingen.
Identificatie
Volgens de voedselveiligheids- en inspectiedienst van USDA wordt schimmels geïntroduceerd als onderdeel van het kaasbereidingsproces voor sommige kazen. Roquefort, gorgonzola, Stilton en bleu-kazen vereisen bijvoorbeeld Penicillium roqueforti-sporen om de kenmerkende blauwaderige schimmel te creëren die ze smaak geeft. Witte oppervlaktematrijs is normaal op Brie en Camembert. Mallen in deze kazen zijn veilig om te eten, volgens de Mayo Clinic.
het voorkomen
Schimmel heeft lucht nodig om te groeien, en vacuümverpakte kaas in de originele verzegelde verpakking mag geen schimmelgroei vertonen, tenzij het een opzettelijk deel van het proces is. Nadat de verpakking is geopend of wanneer een wiel met niet-gerijpte kaas is gesneden, wikkelt u het ongebruikte deel stevig in plastic folie om zo veel mogelijk ingesloten lucht te verwijderen. Clemson University beveelt aan de kaas dubbel in te pakken, in een afgesloten verpakking te plaatsen en in de koelkast op te slaan bij een temperatuur tussen 35 en 40 graden Fahrenheit.
Onveilige mal
Schimmels die geen deel uitmaken van het productieproces, kunnen worden bijgesneden van harde kaas, zoals cheddar, en de overgebleven kaas kan worden gegeten. Snijd rond de mal een centimeter groter dan zichtbare schimmel en gooi het weg. Houd het mes uit de mal. Andere kazen moeten worden weggegooid als ze beschimmeld worden, zoals cottage cheese, roomkaas, Neufchatel, feta, mozzarella, Münster, Monterey Jack en ricotta, volgens de Mayo Clinic.
allergenen
Sommige mensen moeten alle kaasvormen om gezondheidsredenen vermijden. Als u schimmelallergieën heeft, mag u geen kaas met schimmel eten, ook al maakt het deel uit van het kaasbereidingsproces. Die op een candida, of gist-vrij, dieet zou ook het eten van kaas met schimmel moeten vermijden.
