Tuinieren is een zeer bevredigende activiteit. Er is iets aangeboren dat aantrekkelijk is in het planten van zaden, het verzorgen van volwassenheid en het voeden van je gezin met het product van je eigen inspanningen. Helaas, als uw zorgvuldig onderhouden planten de volledige productie bereiken, zult u merken dat u aanzienlijk meer gegroeid bent dan u redelijkerwijs kunt gebruiken. Sommigen wegbrengen voor de winter is het voor de hand liggende antwoord. Het invriezen van snijbonen is bijvoorbeeld snel en gemakkelijk, maar vereist wel een beetje voorbereiding.
Koken versus blancheren
Door bonen in een drukvat te plaatsen, krijg je potten met volledig gekookte bonen, net als bonen uit je supermarkt. Als u invriest, behoudt u een versere smaak en een betere textuur en hoeft u uw bonen niet te koken om het te doen. Het is echter belangrijk om je bonen lichtjes te koken in een proces dat blancheren en schokken wordt genoemd. Dit deactiveert natuurlijke enzymen in je bonen waardoor ze gaan bederven en bederven, zelfs in de vriezer. Het verbetert ook de kleur van de bonen en doodt alle schimmelsporen of bacteriën die aanwezig kunnen zijn.
Blancheren en schokken
Begin met het koken van een grote pan water. Voeg 1/4 kopje zout toe aan het water voor elke liter water, zodat de groenten hun kleur behouden. Plaats een grote kom met ijswater in de buurt. Was je bonen en verwijder alle losse bladeren of ander tuinafval. Laat de bonen in het handje in kokend water vallen, zodat het water blijft koken. Kook de bonen gedurende drie minuten, wat de aanbevolen blancheertijd is. Verwijder ze in de kom met ijswater - een proces dat schokkend wordt genoemd - om het koken te stoppen. Laat het goed uitlekken voordat het invriest.
Stoomblancheren
Als je een grote stomer of een grote pot met een steamer-inzetstuk hebt, kun je die gebruiken om je bonen te blancheren. Het stomen van de bonen duurt ongeveer 50 procent langer, maar je kunt er meer van koken in elke batch, dus het is minstens zo efficiënt als koken en soms nog meer. Vul je steamer met bonen en water tot de respectievelijke vullijnen en begin ermee. Voor snijbonen is uw blancheertijd ongeveer 4 1/2 tot 5 minuten. Schud ze na blancheren in ijswater.
Andere Overwegingen
In de haast van het oogstseizoen kun je in de verleiding komen om je bonen te verwerken en in te vriezen met zo min mogelijk gedoe, maar het is de moeite waard om even stil te staan bij je opties. Ervaren tuinders en koks proberen de bonen precies zo te verpakken als ze zullen worden gebruikt, wat betekent dat de uiteinden moeten worden bijgesneden, ze op maat moeten worden gesneden of misschien zelfs moeten worden versneden of "gemarineerd". Heirloom-rassen hebben nog steeds de moeilijke snaren die moeten worden verwijderd voordat ze worden gekookt. Het doen van deze dingen tijdens de oogst kost extra tijd, maar maakt de bonen sneller en gemakkelijker om te koken met later.
