Kwartels zijn kleinvogelachtigen die nauw verwant zijn aan patrijzen en fazanten. Van de ongeveer 130 soorten verspreid over Noord-Amerika, Europa, Azië en Afrika, zijn zes soorten, waaronder de noordelijke Bobwhite, de kwartel van Californië, de kwartel van Gambel, de geschubde kwartel, de bergkwartel en Montezuma's kwartel, afkomstig uit de Verenigde Staten, waar ze worden opgejaagd voor hun vlees. Deze vogels kunnen op vele manieren worden bereid, ook in een Crock-Pot, waar een langzame, vochtige kookomgeving hun vlees zacht en sappig zal houden.
Stap 1
Spoel de kwartel naar binnen en buiten en dep ze droog.
Stap 2
Plaats een koekenpan op het vuur op hoog vuur en voeg de boter of olie toe. Voeg de kwartel toe als de pan erg heet is. Wanneer de eerste kant bruin is en niet meer aan de pan blijft plakken, draai hem dan met een tang en bruin de volgende kant totdat alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Als je meer dan een kwartel in dezelfde pan bruin bent, zorg dan dat er minstens een kwart inch tussen zit zodat de hitte kan circuleren.
Stap 3
Snijd de kwartel in stukken en plaats de stukjes in de pot, zorg ervoor dat je deze niet meer dan tweederde vult. Je kunt de vogels ook heel plaatsen, maar houd er rekening mee dat dit de kooktijd iets kan verlengen.
Stap 4
Giet je keuze uit natte ingrediënten over de vogels, zoals roomsoepen, kippenbouillon en / of witte wijn. De hoeveelheid vloeistof varieert sterk met het recept, maar zou in het algemeen niet meer dan de helft van het vlees moeten dekken.
Stap 5
Kook acht kwartels drie tot vier uur op hoog, verlaag dan de temperatuur tot laag en kook nog zeven tot acht uur of tot het vlees zacht is.
Stap 6
Voeg tijdens het laatste kookuur specerijen toe, zoals laurier, zout en peper, zodat ze hun maximale potentie behouden.
Dingen die je nodig hebt
- Koekepan
- 2 eetlepels. boter of olie
- Roomsoep, kippenbouillon of witte wijn (optioneel)
- Laurierblaadjes (optioneel)
- Zout
- Peper
