Citroensap wordt al duizenden jaren gewaardeerd voor culinaire, cosmetische en medicinale toepassingen. Toegevoegd aan voedsel, verleent dit citrusvruchtensap een scherpe, zure smaak, terwijl het helpt de ingrediënten te behouden door het proces van oxidatie te voorkomen dat voedsel doet bederven. Citroensap dankt veel van zijn kenmerken aan de zuren die het bevat.
Identificatie
Citroensap is een pittige, zure vloeistof gewonnen uit de vrucht van de citroenboom, Citrus limon. De citroen is een kleine, lichtgele vrucht met een scherpe schil (schil) die bleekgeel gesegmenteerd vruchtvlees bevat dat het vruchtensap vasthoudt. Een middelgrote citroen levert tussen 2 en 3 el. van citroensap, volgens Food.com.
Geschiedenis
De citroen komt van oorsprong uit de zuidelijke regio's van Azië, van waaruit het zich naar de mediterrane regio, het Midden-Oosten en Noord-Afrika verspreidde, volgens de George Mateljan Foundation. Het werd voor het eerst gecultiveerd in Amerika toen Columbus in de Nieuwe Wereld arriveerde met citroenzaden in 1493 en ze in Haïti plantte. Tegenwoordig wordt het op grote schaal verspreid in talloze warme, subtropische gebieden van de wereld.
zuren
Een zuur is een verbinding met een zure smaak die blauw lakmoespapier rood kleurt, schrijft het Physical and Theoretical Chemistry Laboratory aan de universiteit van Oxford, Engeland. Afhankelijk van de temperatuur kan zuur in vloeibare, vaste of gasvorm zijn. De sterkte van een zuur wordt gemeten in termen van de pH, of het vermogen van waterstof, wat een numerieke waarde is die de waterstofionenconcentratie aangeeft. Hoe zuurder een verbinding is, hoe lager de pH.
Soorten
Citroensap is een zeer zuur vruchtensap met een gemiddelde pH van 2,3, schrijft Robert Clemens in zijn boek "Organische zuren in citrusvruchten." Hij merkt op dat citroenzuur het overheersende organische zuur is, met kleinere maar significante hoeveelheden ascorbinezuur (vitamine C). Het sap bevat ook appelzuur. Volgens een studie van de National Institutes of Health is citroen een rijke bron van citroenzuur, met 1,44 g per ounce. De nationale voedingsdatabank van USDA meldt dat elke kop citroensap 112,2 mg ascorbinezuur en 0,251 mg pantotheenzuur bevat.
Waarschuwing
Drugs.com waarschuwt dat citrusvruchtensap vaak wordt geassocieerd met het verergeren van de symptomen van GERD, of gastro-oesofageale refluxziekte, een chronische spijsverteringsstoornis die ontstaat wanneer maagzuur naar achteren stroomt (refluxen) in de voedselleiding. Het kan ook het tandglazuur aantasten of verkleuren.
