Voedselveiligheid is een steeds zorgwekkender probleem, maar koffie is een ongebruikelijke bron van voedselvergiftiging. Terwijl de meeste voedingsdeskundigen zich meer bezighouden met vlees, zuivel en gekookt voedsel, kan koffie besmet raken met ochratoxine en schimmels. Melk en creamers die worden gebruikt voor het aromatiseren van koffiedranken, kunnen ook door voedsel overgedragen ziekten overbrengen.
Potentiële bronnen van voedselvergiftiging
ServSafe stelt dat voedingsmiddelen die koolhydraten of eiwitten bevatten, zoals vlees, gevogelte, zuivel en eieren, het risico lopen ziekten te veroorzaken. Het benadrukt echter dat voedsel kan worden besmet en een drager kan zijn voor bacteriën, virussen, parasieten en schimmels die ziekten veroorzaken. Voedingsmiddelen die voorheen niet als bronnen van voedselziekte werden beschouwd, omvatten gesneden meloenen, gesneden tomaten, spruiten en onbehandelde gearomatiseerde oliemixen. Bovendien zijn maïs, pinda's, katoenzaad, melk, treenuts en koffiebonen potentiële specifieke bronnen voor schimmelvervuiling.
Toxinen en mallen
Volgens ServSafe bederven schimmels meestal voedsel zonder ziekte te veroorzaken, en ze komen voor in lucht, grond, planten, water en sommige voedingsmiddelen. Sommige schimmels produceren aflatoxine, wat een leveraandoening kan veroorzaken. Volgens Food Safety Watch resulteert toxiciteit van aflatoxine in necrose en cirrose van de lever. Koffie is een potentiële gastheer voor aflatoxine producerende schimmels omdat het wordt gekweekt in tropische klimaten, waar er een hogere luchtvochtigheid en meer neerslag is. Koffie kan ook een bron zijn van ochratoxine, een ander toxine dat wordt aangemaakt door schimmels en dat ernstige ziekten of zelfs de dood kan veroorzaken. Ons Voedsel stelt dat dit gevaarlijke toxine niet kan worden vernietigd door koken en de mortaliteit is hoog als iemand het toxine consumeert.
Incidentie van voedselvergiftiging door aflatoxine en schimmel
De incidentie van ontwikkeling van schimmels in voedsel neemt toe wanneer voedsel niet correct wordt geoogst en gedroogd. Dit is met name het geval bij koffie, omdat het vochtige klimaat waarin koffie van nature groeit, een toereikende droging kan vertragen. Bij de mens is toxiciteit zeldzaam, maar er zijn gedocumenteerde gevallen waarin bevolkingsgroepen ziek worden als gevolg van het consumeren van besmet voedsel, volgens Food Safety Watch. Ons voedsel suggereert dat besmetting op een laag niveau vrij algemeen is, maar dat de gevonden niveaus onder de wettelijke limieten liggen.
Zuivelgerelateerde voedselvergiftiging
Bacteriële besmetting is de meest typische oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Volgens ServSafe kunnen bacteriën ziekten veroorzaken zoals gastro-enteritis, listeriose en salmonellose. Wanneer de bacteriën het voedsel infecteren, reproduceren ze zich snel wanneer de omgevingsomstandigheden ideaal zijn. Ze gedijen goed in voedsel op kamertemperatuur en in gecontamineerde, niet-gepasteuriseerde zuivelproducten. Ze kunnen ook worden overgebracht naar ander voedsel dat de bacteriën niet op natuurlijke wijze zou kunnen bevatten. Als besmette melk wordt gebruikt om koffiedranken te maken, zou u het risico kunnen lopen om aan deze bacteriën te worden blootgesteld.
Veilige verwerking en opslag
Of u nu een klant of een professional in de voedselvoorziening bent, zorgvuldig omgaan met koffie en melkproducten houdt uw voedsel veilig en voorkomt door voedsel overgedragen ziekten. ServSafe, dat voldoet aan de wettelijke voorschriften, beveelt aan om melk koud te houden op 41 graden of kouder. Bij het verwarmen van melk en koffie moet de drank worden verwarmd tot boven 140 graden. Houd u aan de houdbaarheidsdatum en gooi de melk weg. De FDA laat zien dat de houdbaarheid van koffie in ongeopende containers maximaal één jaar bedraagt en dat eenmaal geopend twee tot drie maanden bij kamertemperatuur kan blijven. Als u uw koffie in de koelkast bewaart, verkort u de houdbaarheid en deze duurt slechts twee of drie weken, maar ingevroren koffie kan tot vier maanden meegaan.
