Als je haast hebt of je bent vergeten om vlees van tevoren te ontdooien, is het veilig om vlees direct uit de vriezer te bereiden. Sta extra tijd toe omdat de kooktijd tot 50 procent langer kan zijn of ongeveer 10 tot 20 minuten langer voor elke kilo vlees.
Uitzonderingen
Ontdooi vlees voordat u het gaat bakken als u het wilt braden of als u het vlees in een koekenpan wilt invriezen. Ontdooi gemalen vlees als je het wilt vormen tot pasteitjes of vleesbroodjes wilt maken. Terwijl je veilig grote bevroren braadstukken of hele kalkoenen kunt koken, is het het beste om ze eerst te ontdooien omdat de buitenkant van het vlees uitdroogt en te gaar wordt voordat de binnenkant volledig kookt. Je kunt een hele, bevroren kalkoen koken, maar je zult de ingewanden pas kunnen verwijderen als het vlees begint te ontdooien. Laat geen ingewanden in de vogel gedurende de gehele kooktijd, vooral als de ingewanden in plastic zijn gewikkeld.
Veilig ontdooien
Als u ervoor kiest vlees te ontdooien voordat u gaat koken, is de koelkast de beste optie, omdat deze het vlees op een veilige temperatuur houdt. Een klein pakket vlees met een gewicht van ongeveer 1 pond ontdooit in ongeveer een uur, maar een grote kalkoen of gebraden vlees kan enkele dagen duren. Laat een volledige 24 uur voor elke 5 lbs. Van vlees. Je kunt vlees ook ontdooien in koud water als het vlees in een luchtdichte verpakking zit. Vervang het water om de 30 minuten om te voorkomen dat het water te warm wordt. Sta twee tot drie uur in koud water toe voor een stuk vlees van 3 tot 4 pond. Laat vlees nooit ontdooien bij kamertemperatuur.
Vleesthermometers
Ben niet afhankelijk van kleur of uiterlijk om te bepalen wanneer veilige vleestemperaturen en vertrouw niet op pop-upapparaten die mogelijk niet betrouwbaar zijn. Gebruik in plaats daarvan een thermometer die direct kan worden gelezen en die de temperatuur van het vlees registreert in 10 tot 15 seconden. Instant-read thermometers, beschikbaar in zowel digitale als dial soorten, zijn niet hittebestendig en kunnen niet worden gebruikt terwijl het vlees aan het koken is. Als u de temperatuur van een gebraden vlees of kalkoen wilt bijhouden terwijl het vlees aan het koken is, gebruikt u een ovenbestendige vleesthermometer die u veilig op zijn plaats kunt laten.
Veilige temperaturen
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat pluimvee, inclusief hele vogels, stukken grondgevogelte of kip worden gekookt tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit. Kook gemalen vlees, inclusief rundvlees, lam en varkensvlees, tot een temperatuur van 160 F. Steaks, karbonades en gebraden vlees van rund, lam, varkensvlees en kalfsvlees is veilig wanneer de temperatuur minimaal 145 F registreert, nadat het vlees is toegestaan rust drie minuten. Steek de thermometer altijd in het dikste deel van het vlees. Sta niet toe dat de thermometer bot raakt, wat de aflezing beïnvloedt.
