Garnalen koken is niet eenvoudig. Hoewel het woord 'garnaal' kan verwijzen naar kleine, kreeftachtige schaaldieren of grote garnalen, meldt Cook's Illustrated Magazine dat echte garnalen en jumbo-garnalen vergelijkbaar genoeg zijn om in recepten uitwisselbaar te zijn. Als u echter weet waar u mee werkt, is het probleem van overcooking niet opgelost. Zowel echte garnalen als jumbo-garnalen bevatten mager, snelkokend vlees dat gemakkelijk uitdroogt. Met een beetje kennis over de beste manieren om garnalen te koken, kun je dat voorkomen.
stropen
"Pocheren" betekent koken van voedsel in een nauwelijks pruttelende vloeistof. Deze methode is goed voor garnalen, omdat de lage temperatuur van de vloeistof de garnalen langzaam kookt, waardoor overkoken wordt voorkomen. In het juli 2007-nummer van Cook's Illustrated Magazine wordt aanbevolen om nauwelijks gekookt water te gebruiken dat is verrijkt met verse kruiden, citroensap en gehakte sjalotten. Garnalen worden gedaan als ze roze worden en ze zijn gewoon stevig aanvoelend. Dompel de garnalen in ijswater onder in een koude schaal zoals garnalensalade of serveer onmiddellijk.
Stomen
Stomen is een andere zachte kookmethode die met name geschikt is voor garnalen. Als je wat tijd hebt, kun je ovenpakketten maken met garnalen, aromatische kruiden zoals verse peterselie en aromaten zoals gesneden ui. Zegel in aluminiumfolie en kook op 300 voor vijf tot 10 minuten. Voor een snellere maaltijd, plaats garnalen, een citrusmarinade en gedroogde uien in een magnetronstomerzak - of een magnetronbestendige kom - en kook op hoog totdat de garnalen roze zijn en opgerold zijn.
Pan Sauteeing
Gamba's in olie garen voegt een rijkdom toe aan het magere vlees, maar vereist meer aandacht dan stomen of stroperij. Als u niet veel olie wilt gebruiken, gebruik dan een pan met zware bodem en anti-aanbaklaag en voeg 1 tot 2 eetlepels olijfolie toe. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot ze glanst en voeg dan de garnalen toe. De website Fine Cooking raadt aan de garnalen te trekken als ze net stevig zijn, omdat ze blijven koken nadat je ze van het vuur hebt gehaald. Verwijder overtollige olie op keukenpapier.
Bradend
Frituren is niet iets wat je altijd wilt doen - zoveel vet is niet goed voor je - maar het kan de perfecte methode zijn om garnalen te koken voor een speciale gelegenheid. Het gebruik van een beslag zoals een tempura-beslag beschermt de garnalen tegen de intense hitte van de olie. Gebruik voor uw veiligheid een fritothermometer om de temperatuur van de olie in de gaten te houden en zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt. Om splatters te voorkomen, dep de garnalen droog met papieren handdoeken voordat je ze frituurt.
