Gerst is een graankorrel die in 27 staten in de VS en de rest van de wereld wordt geteeld, volgens de National Barley Foods Council. Gerst bevat een plantaardig eiwit dat bekendstaat als hordeïne dat rijk is aan gluten. Wanneer mensen met coeliakie, of CD, voedsel of dranken innemen gemaakt van gerst, lanceren hun immuunsystemen een aanval op het eiwit.
Bijwerkingen
Wanneer iemand met coeliakie voedsel eet of drinkt dat is geregen met gluten uit gerst, identificeert haar lichaam het eiwit als een vreemd lichaam en probeert het het te vernietigen. Deze auto-immuunaanval beschadigt de villi, of kleine vingervormige uitsteeksels in de dunne darm die essentiële voedingsstoffen absorberen uit voedsel dat door de darm stroomt. De villi worden minder effectief bij het vangen van voedingsstoffen en het individu raakt ondervoed, ongeacht hoeveel ze eet of drinkt. Na verloop van tijd kan onbehandelde coeliakie osteoporose, sommige kankers, diabetes en onvruchtbaarheid veroorzaken, volgens de National Foundation for Coeliac Awareness of NFCA.
Preventie / Solution
Volgens de coeliakie vereniging "De beste en enige bekende behandeling voor CD is eenvoudig dit: een levenslange eliminatie van gluten." Dit omvat gluten van gerst, evenals tarwe en rogge.
Commerciële bronnen
Supermarkten verkopen Alkmaarse gort voor thuis koken, maar ook granen, brood en andere gebakken producten op basis van gerst. Gerst kan worden verwerkt tot mout, dat wordt gebruikt om veel commerciële bieren te produceren. Het is ook een belangrijk onderdeel van veel smaakstoffen, kleurstoffen, smaakversterkers, gehydrolyseerd plantaardig eiwit en gehydrolyseerd plantaardig eiwit in commerciële voedselproducten. Lees labels om te zoeken naar termen zoals gerstemout of gerst-extract.
Gekookt voedsel
Mensen met coeliakie weten dat gerst te vinden is in veel gekookte gerechten die worden geserveerd in de huizen van families en vrienden, of in restaurants. Sommige stoofschotels en stoofschotels gebruiken gerst als hoofdingrediënt of als verdikkingsmiddel, salades kunnen gerst bevatten voor toegevoegd eiwit en bijgerechten zoals risotto of pilafs kunnen gerst vervangen voor het traditionele rijstingrediënt. Zelfs ontbijtproducten zoals frittatas, pannenkoeken of wafels kunnen aanzienlijke hoeveelheden gluten-eiwit uit gerst bevatten. Lees restaurantmenu's om gerechten met "gerst" in de titel uit te sluiten, maar vraag ook aan uw server of gerst in een gerecht is verwerkt. Bijvoorbeeld, de miso die wordt gebruikt in soepen en andere Japanse gerechten, wordt vaak gemaakt met gerst.
Tips
Het National Digestive Disease Information Clearinghouse publiceert een lijst van glutenvrije alternatieven voor gerst. Deze omvatten maïs, quinoa, tapioca, wilde rijst, gierst en vlas.
