Zetmeel is een onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Zetmeel is een koolhydraat, het soort macronutriënt dat het grootste deel van uw dieet moet uitmaken. Wanneer u zetmeel verestert, wordt het in de eenvoudigste vorm opgesplitst en wordt het overtollige materiaal opgeslagen voor later gebruik. In tegenstelling tot planten slaat het menselijk lichaam zetmeel echter op in een andere vorm.
Stijfsel
Zetmeel is een koolhydraat en net als elk ander koolhydraat in de voeding, breekt je lichaam het af tijdens de spijsvertering. Zetmeelvertering begint in de mond als het enzym speekselamylase de complexe structuur van zetmeel begint te breken. De spijsvertering stopt in de maag en begint opnieuw wanneer het voedsel in uw dunne darm komt. Zetmeel wordt afgebroken totdat het een monosaccharide is, bekend als glucose.
Glycogeen
Glycogeen is de vorm van het lichaam van zetmeel, hoewel het technisch gezien glucose is. Om dit te begrijpen, moet u begrijpen dat zetmeel de opslagvorm van glucose is. Als mens bewaren we echter dezelfde glucose als glycogeen. Ons lichaam is uitgerust om overtollige glucosemoleculen te bevatten als glycogeen in plaats van zetmeel.
Glucose opslaan
Nadat u een maaltijd hebt gegeten, geeft uw lichaam de afgebroken koolhydraten, inclusief zetmeel, af als glucose in uw bloedbaan. Dit verhoogt uw bloedsuikerspiegel, die de afgifte van het hormoon insuline initieert. Dit hormoon triggert uw cellen om glucose uit uw bloed op te nemen en het te gebruiken voor energie of het op te slaan als glycogeen voor later gebruik. De meeste cellen doen dit allemaal, inclusief uw lever, die meer dan zijn deel opslaat omdat het helpt uw bloedglucose te reguleren en opgeslagen glycogeen vrij te geven in tijden van lage glucose.
Bronnen en overwegingen
Zetmeel wordt aangetroffen in veel, veelal gegeten plantaardig voedsel. Deze omvatten brood, aardappelen, erwten, maïs en bonen. Sommige zetmelen zijn zeer licht verteerbaar en kunnen uw bloedglucose snel beïnvloeden. Diabetici willen mogelijk hun zetmeelinname controleren voor een optimale bloedglucosecontrole.
