Kaliumsorbaat, voor het eerst ontdekt in de lijsterbes, is een variatie van sorbinezuur, een meervoudig onverzadigd vet. Als kaliumzout wordt kaliumsorbaat gebruikt als voedselconserveermiddel en wordt het nu synthetisch geproduceerd. Dit conserveermiddel breekt af in water en koolstofdioxide in uw lichaam, volgens het Centrum voor Wetenschap in het algemeen belang.
Waarvoor het wordt gebruikt
Kaliumsorbaat wordt gebruikt als conserveermiddel in een aantal voedingsmiddelen, omdat de antimicrobiële eigenschappen de groei en verspreiding van schadelijke bacteriën en schimmels stoppen. Het wordt gebruikt in kaas, gebak, siropen en jam. Het wordt ook gebruikt als conserveermiddel voor gedehydrateerde voedingsmiddelen zoals gehakt en gedroogd fruit, omdat het geen nasmaak achterlaat. Het gebruik van kaliumsorbaat verhoogt de houdbaarheid van voedingsmiddelen, dus veel voedingssupplementen bevatten het ook. Het wordt vaak gebruikt bij de productie van wijn omdat het de gist stopt met fermenteren in de flessen.
Regeling en niveaus
De Food and Drug Administration en het Centre for Science in the Public Interest beschouwen kaliumsorbaat als veilig beschouwd in het algemeen. Gedefinieerd als een levensmiddelenadditief en conserveermiddel, wordt kaliumsorbaat vaak alleen in zeer kleine hoeveelheden in voedingsmiddelen gebruikt. Volgens APAC Chemical varieert de gebruikte specifieke hoeveelheid op basis van de fabrikant, maar kazen hebben het hoogste typische gebruikspercentage - tussen 0,2 en 0,3 - terwijl wijn het minst gebruikt, tussen 0,02 en 0,04 procent.
Bijwerkingen van kaliumsorbaat
Een onderzoek uit 2010 gepubliceerd in "Toxicology in Vitro" wees uit dat blootstelling van menselijke bloedcellen aan kaliumsorbaat in het laboratorium schade aanrichtte in het DNA. Maar verder onderzoek, inclusief een langdurig onderzoek naar mensen, is nog steeds vereist. Naast het potentieel beschadigen van DNA, kan kaliumsorbaat een allergische reactie veroorzaken als het extern wordt gebruikt, omdat het soms wordt gebruikt in huidlotions.
Kaliumsorbaat vermijden
Omdat kaliumsorbaat zo veel wordt gebruikt als conserveermiddel en antibacterieel middel, kan het vrijwel onmogelijk worden voorkomen, tenzij al uw voedsel thuis vers wordt gemaakt. Het Organisch Instituut beveelt aan om alle bewerkte of voorverpakte levensmiddelen te vermijden en wanneer u niet in staat bent om voedingsmiddelen te kiezen die natuurlijke conserveermiddelen bevatten, zoals ascorbinezuur, citroenzuur, azijn, zout en suiker. Wegblijven van verwerkt en gezouten of gerookt vlees zal uw verbruik van kaliumsorbaat verminderen. In veel gevallen kan het kiezen van biologische producten een vereenvoudigde manier zijn om kaliumsorbaat en andere conserveermiddelen voor voedsel te vermijden.
