Het proces van het beitsen van komkommers in een mengsel van azijn, kruiden, zout en suiker resulteert in een product dat gewoonlijk augurken wordt genoemd. De dillegroenten in het zuur, volgens het New York Food Museum, zijn favoriet bij de consument. Niet alleen maken dille augurken een voedzame begeleiding in een sandwich of salade, ze staan ook extreem laag op de glycemische indexschaal.
Bepaling van de glycemische index
Om de glycemische index van een voedingsproduct te bepalen, moeten mensen het product inslikken voordat onderzoekers het effect op bloedglucoseniveaus bestuderen. Linus Pauling Institute legt uit dat testvrijwilligers op een willekeurige dag 50g van een testvoedsel krijgen, gevolgd door 50 g controlevoedsel, dat een gelijke hoeveelheid koolhydraten als het testvoedsel bevat, op een latere dag. Bloed wordt afgenomen voor consumptie, evenals enkele uren na consumptie met regelmatige tussenpozen, om veranderingen in bloedglucoseniveaus te noteren. De resultaten zijn uitgezet als een curve en de glycemische index wordt berekend door het gebied onder de curve na consumptie van het testvoedsel te delen door het overeenkomstige gebied van het controlevoedsel.
Achtergrond informatie
De glycemische index is een maat voor het vermogen van een voedingsmiddel om de bloedsuikerspiegel te verhogen. Voedingsmiddelen met een minimale invloed op de bloedsuikerspiegel hebben een glycemische index van 55 of minder. Voedingsmiddelen met een matige invloed op de bloedsuikerspiegel hebben een glycemische index tussen 56 en 69. Voedingsmiddelen met een glycemische index boven 69 hebben een significante invloed op de bloedglucosewaarden. Volgens Nancy Klobassa Davidson, R.N., van Mayo Clinic, varieert een gezond bloedglucoseniveau in vasten tussen 70 en 100 mg / dl. Na de maaltijd wordt een bloedglucoseniveau lager dan 180 mg / dL als "normaal" beschouwd. Mensen met de diagnose diabetes of schildklieraandoeningen moeten bijzondere aandacht besteden aan de glycemische index van voedingsproducten, omdat deze mogelijk de symptomen kunnen verergeren.
Voedingswaarde
Jenny Brand-Miller, Ph.D., co-auteur van "The New Glucose Revolution: Complete Guide to Glycemic Index Value", meldt dat een dillegroenten augurk een glycemische index van 15 heeft. De lage glycemische index van dillegroenten maakt het een ideale voedseloptie voor diegenen met de diagnose diabetes, hypothyreoïdie of obesitas. Verder stelt het USDA Nutrient Data Laboratory dat een 65g portie dillepuree een minuscule acht calorieën bevat met bijna geen vetgehalte. Bovendien bieden dille augurken voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine K, bèta-caroteen, calcium en natrium.
aanbevelingen
Hoewel dilleplukken een lage glycemische index hebben, kan de glycemische index van de maaltijd, wanneer deze wordt toegevoegd aan bepaalde maaltijden, zoals een boterham, een significante invloed hebben op de bloedglucosewaarden. Om de bloedglucoseniveaus onder controle te houden, combineert u dilleplukken met andere voedselproducten die even laag staan op de glycemische indexschaal, zoals bladgroenten.
