Ei noedels kunnen dik of lang en dun zijn, maar in de Verenigde Staten zijn het meestal korte, platte noedels, geel van kleur en overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Sommige gedroogde soorten eiernoedels worden gemaakt zonder eieren of alleen met eiwitten. Deze veelzijdige Chinese stapel is een smakelijke variatie op de traditionele gedroogde Italiaanse pasta en verrijkte eiernoedels zijn een goede voedselbron van verschillende belangrijke vitamines en mineralen.
Basic Nutrient Values
Eén kopje gekookte, verrijkte eiernoedels levert 221 calorieën, 3 g vet, 1 g verzadigd vet, 7 g eiwit, 40 g koolhydraten, 2 g voedingsvezels, 46 mg cholesterol en 8 mg natrium. Eén kopje voldoet aan 31 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor thiamine of vitamine B1; 13 procent voor riboflavine of vitamine B2; 17 procent voor niacine of vitamine B3; en 34 procent voor foliumzuur. Eén kopje eiernoedels voldoet ook aan 12 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor fosfor; 13 procent voor ijzer; 25 procent voor mangaan; en 55 procent voor selenium.
Macronutrient-voordelen
De macrovoedingsstoffen zijn koolhydraten, eiwitten en vetten, of die energie geven in de vorm van calorieën. Ei-noedels bevatten veel koolhydraten, die energie leveren voor de cellen van de hersenen en het lichaam. Ei noedels bieden dezelfde hoeveelheid eiwit in een heel ei of 1 oz. Van vlees. Eiwit vormt de structuur van lichaamscellen, weefsels en spieren en de bouwstenen van eiwitten, aminozuren, zijn belangrijk voor de productie van enzymen, hormonen en antilichamen voor een goede werking van het immuunsysteem.
Vitaminefuncties
De B-vitamines, met name thiamine, riboflavine en niacine, zijn belangrijk voor het energiemetabolisme of het vrijgeven van energie uit koolhydraten, vetten en eiwitten, evenals voor een goede functie van het zenuwstelsel. Riboflavine is nodig om rode bloedcellen te produceren en voor een optimale groei van het lichaam, terwijl niacine ook helpt om een gezonde huid te behouden. Foliumzuur helpt bij weefselgroei, cellulaire functie en cardiovasculaire gezondheid en voorkomt neurale buisdefecten bij pasgeborenen.
Minerale functies
Fosfor is een belangrijk mineraal dat helpt een deel van cellulair DNA te vormen, helpt bij de opslag en het transport van energie en helpt bij het activeren van sommige eiwitten en B-vitaminen. IJzer, mangaan en selenium zijn allemaal sporenmineralen. IJzer is essentieel voor het transport van zuurstof naar lichaamsweefsels en een goede werking van het immuunsysteem. Bovendien is ijzer een bestanddeel van myoglobine, een spiereiwit. Mangaan speelt een belangrijke rol bij de botgezondheid en helpt bij het metabolisme van koolhydraten en eiwitten. Selenium is een antioxidant die noodzakelijk is voor een optimale werking van het immuunsysteem en een goede schildklierfunctie.
Tips en gebruik
Bak gedroogde eiernoedels in een pot kokend water, onbedekt, gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten tot ze stevig zijn, maar makkelijk door te bijten, voor de beste smaak en textuur. Dien gekookte eiernoedels als bijgerecht of gebruik in plaats van gedroogde Italiaanse pasta als basis voor het beleg met een pittige tomaten- of vleessaus. Of serveer ze eenvoudig met gehakte knoflook, olie en geraspte Parmezaanse of Romanokaas. Ei-noedels passen goed bij stevige stoofschotels, soepen of ander eiwitrijk voedsel, zoals gevogelte of vis.
