Vitaminen zijn vetoplosbaar of oplosbaar in water. In water oplosbare vitaminen lossen op in water en worden aangetroffen in de waterige bestanddelen van voedingsmiddelen. De eigenschappen van deze vitamines worden opgeslagen in met water gevulde compartimenten van het lichaam, zoals de vloeistof rond de wervelkolom. In vet oplosbare vitamines lossen op in vet en worden aangetroffen in de vetten en oliën van voedingsmiddelen. Vitaminen zijn essentieel voor een goede gezondheid en zijn te vinden in de vijf voedselgroepen.
Vitamine C
Vitamine C helpt bij het produceren en onderhouden van collageen, een eiwitbasis voor de bindweefsels van het lichaam, waaronder botten, tanden, huid en alle pezen. Deze vitamine verhoogt het vermogen van het lichaam om infecties te bestrijden en kan zelfs stress verminderen en hartaandoeningen voorkomen. Voedingsmiddelen bronnen van vitamine C omvatten papaja, meloen en sinaasappel.
Vitamine E
Nog steeds onder nauw wetenschappelijk onderzoek vanwege de vele gezondheidsclaims, wordt aangenomen dat vitamine E de membranen van de longen, het hart en andere organen beschermt tegen milieuverontreinigende stoffen. Gelukkig is deze vitamine overvloedig in het gemiddelde dieet en zijn tekorten zeldzaam. De hoogste concentraties van E kunnen worden gevonden in amandelen, zonnebloempitten en pinda's.
Vitamine A
Vitamine A is veelzijdig maar vooral bekend om zijn rol in het gezichtsvermogen. Wanneer vitamine A in voldoende hoeveelheden wordt aangevoerd, kan de dunne laag lichtgevoelige cellen langs de achterkant van de binnenkant van het oog - de retina - worden gesynthetiseerd en het zicht wordt verbeterd (zie referentie # 1). De belangrijkste bronnen van deze vitamine zijn te vinden in bijna alle voedingsmiddelen die groen, geel, oranje of rood zijn.
Vitamine D
Synthetisch gemaakt met behulp van zonlicht, helpt vitamine D de opname van calcium en fosfor in het bloed dat de botten bevochtigt en verhardt. Tekorten komen het meest voor bij mensen die huisgebonden zijn of mensen in delen van het land waar de blootstelling aan zonlicht beperkt is. Vitamine D wordt aangetroffen in zalm, garnalen en vetvrije melk.
Vitamine K
Vitamine K is noodzakelijk voor de functie van het bloedstollingssysteem van het lichaam. Als bloed niet kan stollen, is het lichaam vatbaar voor overmatige bloedingen bij verwonding. Deze vitamine wordt verkregen uit door dieet gekookte boerenkool, gekookte spinazie en spruitjes en bacteriën die in het spijsverteringskanaal leven, dus tekortkomingen zijn zeldzaam.
foliumzuur
Foliumzuur, ook bekend als foliumzuur of folacine, is een co-enzym dat vooral belangrijk is bij de synthese van DNA en de aanmaak van rode bloedcellen. Gebrek aan folium resulteert in misvormde rode bloedcellen die niet genoeg zuurstof naar de andere cellen van het lichaam kunnen transporteren. Foliumzuur komt van nature voor in verse en bladgroente, maar kan verloren gaan wanneer ze uitgedroogd, ingeblikt of gaar zijn.
Vitamine b12
B12 onderhoudt de omhulling die zenuwvezels omringt en beschermt en werkt nauw samen met folaat om het in staat te stellen rode bloedcellen te maken. Langdurige B12-tekortkomingen kunnen permanente zenuwbeschadiging veroorzaken. Dierlijk voedsel zoals vlees, kaas en eieren of een dieet met verrijkte dranken of granen levert voldoende B12-niveaus op.
Vitamine B6
Naast het maken van hemoglobine-zuurstof-dragende proteïne-voor rode bloedcellen speelt B6 een rol bij het eiwitmetabolisme. Lage niveaus van vitamine B6 kunnen het immuunsysteem verzwakken en het risico op hartaandoeningen verhogen. Vitamine B6 wordt aangetroffen in vlees, groenten en volkoren granen.
