Chileense zeebaarsvoeders eten schaaldieren, inktvis en kleine vissen in sub-Antarctische wateren en leven bijna 50 jaar oud. Ook bekend als Patagonische ijsheek weegt wat Chileense zeebaars bijna 200 pond. Wanneer de vis op de juiste manier gaar is, blijft de smaak van de Chileense zeebaars mild en toch vlezig en vormt deze een aanvulling op veel sauzen, smaakmakers en bereidingen.
Over Chileense zeebaars
Chileense zeebaars heeft een hoog vetgehalte en wit vlees. Vanwege het hoge vetgehalte werken snelle kookmethoden met hoog vuur goed, schroeien de buitenoppervlakken en karamelliseren het vlees voor meer smaak. Omdat het vlees vlezig en compact is, werken langzamere kookmethoden ook, zoals stoven en bakken.
Roosteren en grillen
De filets en steaks van Chileense zeebaars kunnen effectief snel worden gekookt in de droge en hoge hitte die vaak voorkomt bij grillen en grillen. Houd de binnenkant vochtig door de oppervlakken met olijfolie of gesmolten boter te borstelen. Verwarm de grill of gril en zout en peper aan beide kanten van de vis. Bestrijk de braadpan met olijfolie of boter of gebruik een folie bovenop om het gemakkelijk te verwijderen. Braden of grillen van de Chileense zeebaars gedurende twee of drie minuten per kant per centimeter dikte, of totdat de buitenkant licht gebruind is en het binnenste vlees doorschijnend is en wat vocht vasthoudt.
Pan Frying
Omdat Chileense zeebaarsfilets en steaks goed gaar zijn op een hoge droge hitte, behoudt panfrituren hun smaak en karakter. Verwarm een koekepan besprenkeld met olijfolie op middelhoog vuur. Zout en peper de Chileense zeebaars en breng op smaak. Plaats het in de voorverwarmde olie in de pan en schroei tot zonnen. Gebruik een spatel om de zeebaars op te heffen, beginnend drie minuten nadat je hem begint te garen. Verander de zeebaars zodra hij gemakkelijk uit de pan tilt en niet blijft plakken of weerstaan. Kook aan de andere kant gedurende drie minuten of totdat het gemakkelijk wordt verwijderd. Creëer een pan-saus na het verwijderen van de zeebaars door de pan met witte wijn of bouillon te laten ontdooien en de gebruinde stukjes te schrapen.
Vochtige bereidingen
Het vlezige karakter van de Chileense zeebaars komt goed op bij vochtige bereidingen zoals sauteing en stewing. Terwijl het overgaren van de Chileense zeebaars het tot brij maakt, wordt het bakken in smaakvolle bereidingen, waaronder olijfolie, tomaten en kappertjes, het een visgerecht in mediterrane stijl dat geschikt is voor serveren met rijst of pasta. Voeg Chunked Chileense zeebaarsvlees toe aan een plantaardige stoofpot tijdens het laatste uur van het koken in een slowcooker op laag. Pocheer de Chileense zeebaars en serveer met eieren en groenten voor een stevige brunch.
