Een 3,5-ounce portie wildbiefstuk - of 100 gram - bevat 18 milligram cholesterol uit de voeding. Dat is minder dan het cholesterol in de meeste andere soorten vlees, zowel rood als wit. Het vervangen van hertenvlees voor hoog-cholesterolvlees kan een gunstige gezondheidskeuze zijn als u een te hoog gehalte aan lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid heeft.
Cholesterol functie
Dieetcholesterol - dat op de meeste voedingsetiketten wordt vermeld - is anders dan cholesterol in het bloed. Er zijn twee hoofdtypen cholesterol in uw lichaam: lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid wordt vaak 'slecht' cholesterol genoemd, terwijl lipoproteïne-cholesterol met een hoge dichtheid doorgaans 'goed' cholesterol wordt genoemd. Dieet- en bloedcholesterol zijn aan elkaar gerelateerd, en het eten van voedingsmiddelen die aanzienlijke hoeveelheden cholesterol in de voeding bevatten, kan bij sommige mensen bijdragen tot verhoogde niveaus van het slechte LDL-cholesterol.
Aanbevolen cholesterolinname
Uw cholesterolgehalte in het bloed is niet alleen afhankelijk van uw dieet; Harvard School of Public Health merkt op dat je lichaam in de meeste gevallen meer cholesterol maakt dan het uit je dieet verwerkt. Sommige mensen reageren sterker op de cholesterolinname via de voeding. Volgens de Dietary Guidelines for Americans 2010 moeten gezonde personen hun dagelijkse cholesterolinname door de voeding beperken tot niet meer dan 300 milligram per dag.
Cholesterol in ander vlees
Een 3-ounce portie geroosterde runderlendebiefstuk bevat 75 milligram cholesterol, aanzienlijk meer dan in hetzelfde portie gebraden vlees. Hetzelfde formaat portie broiled pork chops bevat 66 milligram cholesterol, iets minder dan in wild. Een portie geroosterde kippenborst zonder vel bevat 85 milligram cholesterol; een portie geroosterde vleesloze kalkoen bevat 68 milligram cholesterol; en een portie bizon van 3 ons bevat 60 milligram cholesterol.
Vetgehalte
Het vetgehalte - met name het verzadigde vetgehalte - van uw voedsel heeft ook een aanzienlijke invloed op uw bloedcholesterol. Hertenvlees kan in dit opzicht gunstig zijn, omdat het van nature een van de magerste soorten vlees is, met 2,66 gram totaal vet en 0,63 gram verzadigd vet per portie. Rundvlees bevat 8,22 gram totaal vet en 3,19 gram verzadigd vet; varkensvlees bevat 12,20 gram totaal vet en 3,69 gram verzadigd vet; kip bevat 3,57 gram totaal vet en 1,01 gram verzadigd vet; kalkoen bevat 1,77 gram totaal vet en 0,504 gram verzadigd vet; en bizon bevat 7,33 gram totaal vet en 2,97 gram verzadigd vet.
