Leucine en isoleucine vormen samen met valine de aminozuren met vertakte keten. Deze aminozuren zijn van belang voor sporters, omdat ze mogelijk helpen bij spierherstel na een inspannende training, volgens Dr. Yoshiharu Shimomura in het volume van "The Journal of Nutrition" van februari 2006. Aan de andere kant is het vermijden van deze aminozuren kritisch als u last heeft van esdoornsuikerurine, een aandoening waarbij uw lichaam de aminozuren met vertakte keten niet op de juiste manier kan metaboliseren. Hoewel veel eiwitrijk voedsel leucine en isoleucine bevat, zijn bepaalde voedingsmiddelen bijzonder overvloedig in deze aminozuren.
Sojaproducten
Sojaburgers Photo Credit: Pat_Hastings / iStock / Getty Images Sojaproducten bieden een unieke bron van eiwitten omdat ze het enige plantaardige voedsel zijn dat qua voedingswaarde complete eiwitten bevat. Met andere woorden, soja-eiwitten leveren alle essentiële aminozuren die je lichaam niet kan synthetiseren en moet ontvangen van je dieet, legt dr. Aaron Michelfelder van Loyola University Chicago Stritch School of Medicine uit. Soja-eiwit isolaat, een geconcentreerde vorm van soja-eiwit gevonden in eiwitsupplementen en in vlees en kaasvervangers, levert 1,9 g leucine en 1,5 g isoleucine per 1-oz. serveren, waardoor dit sojaproduct een van de rijkste op voedsel gebaseerde bronnen van aminozuren met vertakte keten is. Tofu en sojamelk, in vergelijking, bevatten elk minder dan 0,2 g leucine en isoleucine per ounce.
Vlees en vis
vers varkensvlees gebraden Photo Credit: martinturzak / iStock / Getty Images Vlees en vis bevatten qua voedingswaarde complete eiwitten met overvloedige aminozuren met vertakte keten. Een 1-oz. een deel van de biefstuk levert bijna 0,7 g leucine en 0,4 g isoleucine, en dezelfde hoeveelheid varkensgebraad levert iets minder leucine en dezelfde hoeveelheid isoleucine. Tonijn is ook overvloedig aanwezig in deze aminozuren, met 0,5 g leucine en 0,3 g isoleucine per ounce. Gebraden kip en gebraden kalkoen bevatten elk 0,4 g leucine en bijna 0,3 g isoleucine in een 1-oz. portie.
Zuivelproducten en eieren
kleine kom kwark Photo Credit: nevodka / iStock / Getty Images Het leucine- en isoleucine-gehalte van cheddar-kaas bootst die van biefstuk na, met respectievelijk 0,7 en 0,4 g per gram. Magere kwark is ook een rijke bron van deze aminozuren, die 0,4 g leucine en 0,2 g isoleucine in een 1-oz bevatten. deel. Ounce for ounce bevatten eieren een vergelijkbare hoeveelheid vertakte aminozuren als kwark, waarbij het grootste deel van deze voedingsstoffen zich in het eiwit bevindt. Ter vergelijking: melk en yoghurt bieden 0,2 g leucine en 0,1 g isoleucine per ounce.
peulvruchten
kom zwarte bonen Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Peulvruchten, hoewel relatief eiwitrijk, leveren geen voedingswaarde complete eiwitten aan uw dieet. Ze bieden echter wel bescheiden hoeveelheden vertakte aminozuren. Linzen, zwarte bonen en pinto bonen leveren iets minder dan 0,2 g leucine en bijna 0,1 g isoleucine per ounce. Hoewel de meeste dierlijke eiwitbronnen grotere hoeveelheden vertakte aminozuren leveren dan plantaardige eiwitbronnen, bevatten peulvruchten een behoorlijke hoeveelheid van deze voedingsstoffen in een vezelrijke, vetarme verpakking.
