Elk fruit of voedsel dat suiker bevat, kan omgezet worden in azijn, volgens de website VerstileVinegar.org. Fruit of suikerhoudend voedsel wordt in een proces in twee fasen omgezet in azijn: gisten transformeren eerst de suiker in alcohol, gevolgd door een fase waarin bacteriën op de alcohol reageren om azijnzuur te maken. Naast het azijnzuurgehalte, is azijn een complex voedsel dat een verscheidenheid aan vitamines, mineralen en andere stoffen uit de oorspronkelijke bron bevat die verschillende eigenschappen aan het eindproduct verlenen. Sommige van de gezondheidsvoordelen van azijn zijn gedocumenteerd in onderzoek.
Cholesterolverlaging
Apple ciderazijn gevoed aan diabetische en niet-diabetische ratten gedurende vier weken resulteerde in significante veranderingen in bloedlipiden, volgens een 2008 "Pakistan Journal of Biological Sciences" -studie. Onderzoekers observeerden een significante vermindering van lipoproteïne met lage dichtheid, of LDL-cholesterol, en een significante toename van lipoproteïne met hoge dichtheid, HDL-cholesterol, bij normale ratten. Appelciderazijn verminderde ook serumtriglycerideniveaus en verhoogde HDL bij diabetische dieren.
antioxidant
Een studie in de 2010 "Food and Chemical Toxicology" vond dat verbindingen genaamd melanoidines in balsamico azijn antioxiderende eigenschappen hebben die lipiden beschermen tegen oxidatie. De studie, die geen menselijke of dierlijke onderwerpen gebruikte, simuleerde het proces van spijsvertering op kalkoenvlees. Onderzoekers melden dat het stimuleren van het gebruik van melanoïdines als antioxidanten bij de preventie van hart- en vaatziekten wordt aangemoedigd.
Bloedsuikermanagement
Azijn aan menselijke proefpersonen verminderde de piek in de bloedsuikerspiegel na een maaltijd met een hoge glycemische index, volgens een studie van het "European Journal of Clinical Nutrition" uit 2010. De deelnemers kregen op twee verschillende dagen een maaltijd met aardappelpuree en vetarme melk - één maaltijd met azijn en één zonder. De azijnbevattende maaltijd resulteerde in een lagere algehele toename van de bloedglucose. In de studie werd ook gekeken naar de effecten van azijn op een maaltijd die niet als hoge glycemische index was gecategoriseerd en geen verandering in bloedglucose of insulinewaarden vond in vergelijking met dezelfde maaltijd zonder azijn, waardoor de onderzoekers concludeerden dat azijn alleen de bloedsuikerspiegel na een hoge glycemische index maaltijd en kan nuttig zijn bij het beheer van de bloedsuikerspiegel.
Diabetes management
Een onderzoek naar de effecten van witte rijstazijn op ratten die werden geïnduceerd om diabetes te krijgen, had veelbelovende resultaten. In de 2010 "Acta Diabetologica" -studie werd ratten gedurende een maand azijn-houdend dieet gevoerd en lagere vasten en willekeurige bloedglucose, serum-insuline met hoger vasten en verbeterde functie van de bètacellen van de pancreas gemeld. Veranderingen in de lever waaronder verbeterde glycogeenopslag en verbetering van diabetesgerelateerde vetveranderingen werden ook opgemerkt.
zwaarlijvigheid
Metabool syndroom is een groep symptomen, waaronder verhoogde bloeddruk, verhoogde insuline- en cholesterolwaarden en abdominale vetafzettingen, die volgens de Mayo-kliniek het risico op hart- en vaatziekten, beroertes en diabetes verhogen. In een onderzoek in het Journal of Nutrition 2010 kregen ratten diëten toegediend die metabole stress induceren, waaronder verhoogde afzetting van abdominaal en levervet, collageenafzetting in het hart en de lever, abnormale cholesterolwaarden, gestoorde glucosetolerantie en hypertensie. Na 16 weken had de groep die olijfbladextract had gekregen, samen met het slechte voedingspatroon, betere cardiovasculaire en metabolische tekens dan de groep die het olijfbladextract niet ontving.
