Als je op de meeste mensen lijkt, is je keuken gevuld met apparatuur die is ontworpen om op verschillende manieren voedsel te bereiden. Elke kipfilet kan een raadsel veroorzaken: het gebruik van een droge-warmtemethode zoals braden, bakken en grillen heeft enkele voordelen, terwijl het gebruik van een natte kookmethode, zoals koken, stroperij en stomen, anderen heeft. Droge bereidingsmethoden zijn geschikt voor sommige recepten, maar niet voor anderen, dus kies uw methode van geval tot geval.
Droog koken geeft voedselcrunch
Droog koken geeft uw eten een textuur en knapperigheid die het nooit van natte kookmethoden zal krijgen. Het gebruik van een droge verwarmingsmethode, zoals braden of grillen, is het beste wanneer u een korst op een stuk vis of kip wilt maken. Met name grillen, wanneer het op een open rooster in plaats van in folie wordt gedaan, geeft het afgewerkte product merktekens die niet alleen een bevredigende crunch creëren maar de schotel ook vullen met een rokerige smaak. Droge hitte zorgt er ook voor dat sommige natuurlijk rubberachtige voedingsmiddelen, zoals portobello-paddenstoelen, zelfs zachter worden.
Droog koken geeft je flexibiliteit en controle
Je kunt geen brood croutons roosteren of een cake bakken met natte kookmethodes. Bovendien geeft droge lucht u in sommige gevallen meer controle over de extra smaken die u aan een gerecht toevoegt. Een droog wrijf of knoflookteen snijdt een stuk kip als ze worden gebakken of op het vlees worden gegrild, maar de smaak van de kip zal wegvloeien als deze wordt gestoomd of gepocheerd. Sommige uitzonderingen bestaan; kookeiwitten in bouillon of soep zullen zeker veel smaak geven. Je zult ook merken dat kookmethoden die droge lucht gebruiken ook de neiging hebben om je meer ruimte te geven om mee te werken; je kunt de Thanksgiving-kalkoen niet in een pan met kokend water doen.
Droog koken vereist vet
Zoals je waarschijnlijk je hele leven hebt gehoord, mengen olie en water zich niet. Als het gaat om kookmethoden, kan dit feit een verschil betekenen van honderden vetcalorieën. U hoeft geen olijfolie toe te voegen aan een pot met stroperige vloeistof om te voorkomen dat stukjes kip blijven plakken, maar u moet wel een soort vet gebruiken om een ovenschaal of pan te bereiden voordat u de meeste soorten voedsel met droge hitte gaat koken. Zelfs tijdens het grillen, zult u in het algemeen een stuk vlees of vis moeten borstelen met olijfolie voordat u gaat koken of het zal moeilijk zijn om de grill los te wrikken.
Droog koken droogt voedsel uit
Als u goed op uw voedsel let, kan dit voorkomen dat het uitdroogt, maar zodra de telefoon overgaat of u uw aandacht op een ander element van de maaltijd richt, loopt u het risico uw gerecht te lang in de hitte te laten en uit te drogen. Het gebruik van vloeistof, zoals je zou verwachten, zorgt voor een sappiger eindproduct. Gebruik geen droge hitte om vlees te bereiden dat de neiging heeft taai te zijn, zoals lamsborsten of runderborst. Het braden van dit vlees - bruin ze eerst in een pan, giet er wat water of bouillon en kook het afgedekte gerecht in de oven - maakt ze mals op een manier die droog koken nooit zal.
Koken om voedingsstoffen te behouden
Als het gaat om het bewaren van voedingsstoffen in gekookt voedsel, hebben noch droge of natte kookmethoden het duidelijke voordeel. Over het algemeen geldt dat hoe langer een fruit of groente wordt gekookt - in water of op droge hitte - hoe meer voedingsstoffen eruit komen. Als je voedingsstoffen wilt behouden als je je doel nastreeft, probeer dan fruit en groenten te koken totdat ze zacht zijn. Gebruik dan de kookvloeistof in een ander deel van de schaal, zodat je zoveel mogelijk vitamines kunt bewaren. Stomen is ook een slimme optie als je je zorgen maakt over voedingsstoffen en als je droge hitte moet gebruiken, gebruik je de grill van je oven voor de kortste bereidingstijd.
