Eieren, rijk aan hoogwaardige eiwitten, zijn een voedzame en goedkope vleesvervanger. Ze bevatten weinig calorieën, zijn geweldig als ze alleen zijn of worden gebruikt in een breed scala aan recepten, zoals sauzen en gebakken goederen. Dit veelzijdige voedingsmiddel, ooit gemeden vanwege het hoge cholesterolgehalte, kan voor de meeste mensen deel uitmaken van een gezond voedingspatroon. Behalve eiwitten zorgen eieren ook voor vitamines en mineralen die essentieel zijn voor een optimale gezondheid.
Basic Nutrient Values
Eén ei is het equivalent, voor eiwit, van 1 oz. van rood vlees. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw, Agricultural Research Service, levert een heel groot ei 75 calorieën, 6 g eiwit, 5 g vet, 1,6 g verzadigd vet, 0 g koolhydraten, 63 mg natrium en ongeveer 213 mg cholesterol - meer dan de dagelijkse cholesterolvergoeding voor iemand met een hoog cholesterol- of hartaandoening. Het meeste eiwit van een ei bevindt zich in het witte gedeelte, terwijl het cholesterol in de eigeel wordt gevonden. Ondanks hun cholesterolgehalte, bevatten eierdooiers ook veel vitamines en mineralen.
Eiwitkwaliteit
Eiproteïne dient als een standaard eiwitbron. In feite is het zo'n geweldige bron dat het de standaard zet waarop andere eiwitbronnen worden vergeleken. Eiwit eiwit wordt ei-albumine genoemd en wordt vaak gebruikt in poedervormige supplementenvorm door atleten en bodybuilders. Ei-eiwit heeft een score van 100 op de biologische waarde-index, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat en een perfecte score van 1,0 heeft op de Protein Digestibility Corrected Amino Acid Index. Deze indexen meten de volledigheid en kwaliteit van een eiwit.
B-vitamines
Eieren leveren vitamine B2, of riboflavine, en vitamine B12, of cobalamine. Eén groot ei biedt 0,25 mg riboflavine, wat overeenkomt met 15 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor deze voedingsstof, evenals 0,6 mcg vitamine B12, of bijna 10 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Riboflavine speelt, net als andere B-vitamines, een rol bij het energiemetabolisme of het afbreken van het voedsel dat je eet in energie die je cellen kunnen gebruiken. Vitamine B12, bijna alleen in dierlijk voedsel gevonden, helpt je om genetisch materiaal, of DNA, en rode bloedcellen te maken. Alle B-vitamines zijn belangrijk voor het bevorderen van een gezond zenuwstelsel.
antioxidanten
Eierdooiers bevatten, volgens de Iowa Egg Council, luteïne en zeaxanthine - twee soorten antioxidanten. Het gehalte aan deze antioxidanten in een eierdooier varieert en is afhankelijk van het dieet van de kip, maar er is gemeld dat het vermogen van het lichaam om luteïne en zeaxanthine in eierdooiers te gebruiken beter is dan dat in bladgroenten, zoals spinazie, volgens naar een artikel gepubliceerd in het "Journal of the American College of Nutrition" in 2004. Elke dag dagelijks 1,3 eierdooier eten verhoogt de luteïne- en zeaxanthinespiegels in het bloed aanzienlijk. Deze antioxidanten bevorderen de gezondheid van het oog en mensen met verhoogde bloedspiegels ervaren een lagere frequentie van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie.
Mineralen en sporenelementen
Eieren zijn een goede voedselbron van verschillende essentiële sporenelementen, selenium, molybdeen en jodium, volgens de World's Healthiest Foods-website. Eén groot ei levert 13,5 mg selenium op, wat 19,5 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde is; 7,5 mcg molybdeen, of 10 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde; en 23,7 mcg jodium, of bijna 16 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Eieren bevatten ook een kleine hoeveelheid ijzer, een mineraal dat van belang is voor de bloedcirculatie. Selenium helpt voorkomen dat cellen schade oplopen, bevordert de gezondheid van het immuunsysteem en is noodzakelijk voor het reguleren van het schildklierhormoon. Molybdeen is volgens de Oregon State University een belangrijk onderdeel van het enzym sulfietoxidase, dat wordt gebruikt om bepaalde aminozuren of bouwstenen van eiwitten te metaboliseren. Net als selenium is jodium belangrijk voor een goede schildklierfunctie.
