Terwijl selderij perfect werkt als de alomtegenwoordige swizzle in een Bloody Mary-cocktail of de gezonde groente van de lunchbox, werkt het ook rauw of gekookt in soepen, stoofschotels en salades en bijgerechten. Rauwe selderij heeft een verfrissende en aardse aantrekkingskracht en gekookte selderij biedt zowel aromatische smaak en aroma als romige textuur. Een goede bron van vitamine A en C, selderij verdient het om een groot deel van je kookrepertoire te zijn.
Crunchy Raw Celery
Kinderen waarderen bleekselderij in het klassieke mieren-op-een-log recept, gemaakt van stengels gevuld met pindakaas en bezaaid met rozijnen, maar volwassenen hebben meer verfijnde smaken nodig. Met hun schepvormen en lichte, samentrekkende smaak, zijn stengels bleekselderij klaar voor rijke dips met Parmezaanse kaas, feta of blauwe kaas of romige hummus met veel knoflook. Gesneden bleekselderij zorgt voor crunch en snijdt de rijkdom in tonijn broodjes en kip of aardappelsalades met mayonaise.
Soepen en stoofschotels
Selderij brengt een frisse smaak en een scherpe textuur naar gerechten die zo gevarieerd zijn als elegante zeebaars in een heldere bouillon, met extreem dunne plakjes bleekselderij, naar aardachtige stoofschotel, kippotentaart, gumbo of jambalaya, waar meer dik gesneden selderijzerstukken zich vermengen met een assortiment van andere ingrediënten. Kruiden en specerijen die goed werken in soepen en stoofschotels en die affiniteit hebben met selderij, zijn basilicum, laurier, kervel, bieslook, dille, paprika, dragon en tijm.
Star of the Aromatics
Vernoemd naar een Franse chef-kok van de Duke Levis-Mirepoix, een mirepoix-mengsel gemaakt van 2 delen uien tot 1 deel selderij op 1 deel wortelen geeft smaak en aroma aan vlees, stoofpotten en bouillon en is een klassieke manier om selderij te eten. Wanneer de aromatische groenten gekookt worden tot ze zacht zijn, en misschien aangevuld met peterselie, laurierblaadjes of knoflook, geven ze gerechten zoete smaken balansrijk vlees en voegen ze diepten van smaken toe voor elke saus.
Gestoofde selderij: gewoon of kaasachtig
Het smoren van selderij in vloeistof, zoals bouillon of tomaten in blik, geeft het een zachte, romige en smelt-in-uw-mond textuur. Smoor de stengels in de oven of op de kookplaat in een afgedekte pan bij lage temperaturen gedurende ongeveer een uur totdat de stengels zacht zijn als je ze met een mes doorboort. Voeg voor extra smaak beboterde broodkruimels of verkruimelde kaas toe en leg de schotel nog een paar minuten onder de grill.
