Spaghetti en gehaktballetjes of marinara saus is een klassiek Amerikaans comfort food, maar soms raakt de pasta verloren in de saus. Frituurdeeg opent een hele nieuwe wereld van mogelijkheden, van serveren als een knapperig, gekarameliseerd bijgerecht tot het gebruiken als de zetmeelrijke basis van een wokgerecht dat andere smakelijke ingrediënten zoals groenten, champignons of reepjes kip en biefstuk bevat. Kies lange, dunne vormen zoals spaghetti, vermicelli of engelenhaar, aangezien ze snel bakken zonder papperig te worden.
Stap 1
Kook de pasta naar keuze in voldoende gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit het iets, of naar het al dente-stadium, waar het wat van zijn kauwgedeelten behoudt, omdat het tijdens het frituren klaar is met koken. Giet de pasta volledig in een vergiet af - maar spoel hem niet uit - en spreid hem uit op papieren handdoeken om te drogen.
Stap 2
Verwarm gelijke hoeveelheden olijfolie en boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur, en breng tot net onder het rookpunt. Voeg alleen zoveel afgetapte pasta toe aan het olie-botermengsel dat je comfortabel in de pan past en zo gelijkmatig mogelijk uitspreidt.
Stap 3
Verlaag het vuur tot medium, druk voorzichtig op de pasta met de spatel en kook 2 1/2 tot 3 minuten, til de randen af en toe op voor een goudbruine kleur.
Stap 4
Schuif de spatel onder het midden van de pasta en keer om, herhaal deze stap voor alle secties die wegbreken. Druk zachtjes en blijf nog eens 2 1/2 tot 3 minuten koken, til de randen op om te controleren of u aan de andere kant gaar wordt. Gegarneerde pasta schuiven op de serveerschaal en serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- Grote kookpot
- Water
- Zout
- Pasta vork
- Vergiet of zeef
- Papieren handdoeken
- Grote zware koekenpan
- Olijfolie
- Boter
- Grote spatel of draaier
- Serveerschotel
Tips
- Bak de pasta in kleine hoeveelheden in plaats van één grote, voeg meer olie en boter toe als de pan droog lijkt. Dit houdt de olie en boter warm en zorgt voor meer gelijkmatige crisping in de afgewerkte noedels. Om vlees in gefrituurde pasta te verwerken, zorg ervoor dat het heel dun wordt gesneden, zodat het snel kookt terwijl de noedels knapperig worden. Stoomgroenten zoals matchstick wortelen, peultjes of broccoliroosjes voordat je ze toevoegt aan de koekenpan. Bak de dun gesneden uien of gehakte knoflook tot ze zacht zijn voordat je de uitgelekte pasta in de pan doet. Bij het serveren van gefrituurde pasta, heb zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas bij de hand als extra smaakmakers.
