Wild zwijn wordt meestal verkregen als voedsel door middel van jagen, met pijl-en-pijl of geweer. Wild zwijn is synoniem met wild varken, wild zwijn en wild varken. Oorspronkelijk afkomstig uit Eurazië, werd het wilde varken in de 16e eeuw geïntroduceerd in de Verenigde Staten. Wilde zwijnen worden gevonden in het hele zuidelijke deel van het land, van Florida tot Texas. Wild zwijn heeft een voedingswaarde van 26 gram eiwit en slechts 55 gram cholesterol per 100 gram portie - minder cholesterol dan rundvlees of varkensvlees. Een varkenslende koken is niet moeilijk, maar het kan enige ervaring kosten om het consequent goed te doen.
Stap 1
Maak de rugriem van je wilde varken goed in het veld. De rugriem is de langwerpige spiermassa die langs beide zijden van de ruggengraat op de rug van het dier ligt, van de basis van de nek tot de achterhand. De jager die het dier oogst, moet de schouderband uit één stuk verwijderen om een varkenslende te verkrijgen. Doorgaans bevriest u dit voor toekomstig gebruik.
Stap 2
Ontdooi je backstrap en verwijder eventueel vet van je wilde varkenslende als onderdeel van het trimproces. Zodra u de lendenen naar tevredenheid hebt bijgesneden, bent u klaar om deze te kruiden.
Stap 3
Breng uw wilde varkenslende op smaak met olie en kruiden naar keuze. Marineer je lende in olijfolie of een andere marinade naar keuze, zoals Italiaanse dressing met laag vetgehalte. Breng het op smaak met zeezout en peper of een kruidenkruiden die je lekker vindt. Je kunt ook je varkenslende met gemalen knoflook wrijven, spijkeren met kruidnagel of bedekken met pesto.
Stap 4
Zet je gasgrill op hoog vuur terwijl je de lendenen klaarmaakt. Zodra de gasgrill warm is, plaatst u de backstrap op de grill en schroeit u deze gedurende twee minuten. Draai het vlees om en blijf gedurende twee minuten aan de andere kant schroeien. Zet de grill op laag vuur en kook het vlees vijf minuten aan elke kant. Gebruik een scherp mes om de lendenen te vlinder en te evalueren of het klaar is of verder moet worden gekookt. U kunt dit bepalen aan de hand van de kleur van het vlees. Als het rood is, is het te zeldzaam en moet u het langer koken. Als het verder gaar moet worden, draai de lende dan aan de gesneden kant en gril het nog eens twee minuten om het middenvlees te koken. Als het vlees wit is, is het waarschijnlijk overdreven en droog. Streef naar roze vlees in het midden en verwijder het op dat moment van de grill. De lendenen blijven koken terwijl je klaar bent om het te serveren, en moet volledig worden gedaan door tijd te besteden.
Stap 5
Snijd het lendestuk in aantrekkelijke serveerstukken en plaats ze op een serveerschaal. Varkenslende die op deze manier is gekookt, heeft geen jus of specerijen nodig om het te begeleiden, hoewel u alle garnituren of bijgerechten die u wenst kunt toevoegen. Om het hoge vet- en eiwitgehalte van het varkensvlees in evenwicht te houden, probeert u echter vetarme, vezelrijke bijgerechten te serveren die veel fruit en groenten bevatten.
Dingen die je nodig hebt
- Wilde varkensrugriem
- Olijfolie of marinade naar keuze
- Zout en peper of kruiden naar keuze
- knoflookteentjes of gehakte knoflook
waarschuwingen
- Je zou een ziekte kunnen krijgen van onvoldoende verhit varkensvlees. Om het risico te minimaliseren, kook je wild varken grondig tot een interne temperatuur van 160 graden C.
