Door uw vlees onder 40 graden F te koelen, kunt u de groei van bacteriën voorkomen, zodat u meerdere dagen vers vlees kunt bewaren. Als u geen toegang hebt tot een koelkast, kunt u nog steeds lange tijd vlees bewaren met behulp van een verscheidenheid aan technieken, waarvan het merendeel het verwijderen van het vocht uit het vlees is om de kans op bacteriegroei te minimaliseren.
Zout uitharden / pekelen
Zoutuitharding en pekelen gebruiken zout om het vlees voor te bereiden voor langdurige opslag. Het proces omvat weken of wrijven van het vlees voor meerdere dagen in een sterke zoutoplossing. Brining gebruikt zout water; bij het uitharden wordt het vlees met zout afgewreven en opgedroogd. Dit proces dehydrateert de cellen van het vlees, voorkomt bacteriegroei en zorgt ervoor dat het vlees voor langere tijd kan worden bewaard.
Roken
Roken van vlees houdt in dat het boven een vuur hangt en de rook uit het vuur door het vlees laat doordringen. Dit kan in een koude of warme omgeving worden gedaan en wordt tegenwoordig vaak gebruikt om het vlees een aangename rokerige smaak te geven. Door het roken van het vlees worden chemicaliën die bekend staan als aldehyden uit de rook in het vlees overgedragen. Deze aldehyden verwijderen het vocht uit het vlees, remmen de groei van bacteriën en laten u toe het vlees voor onbepaalde tijd op te slaan.
Drogen
Door vlees te drogen, wordt het vocht uit het vlees verwijderd om de groei van bacteriën te vertragen. Vlees wordt vaak gezouten voordat ze in de zon worden gelegd om te drogen, waardoor het droogproces wordt versneld vanwege de dehydraterende eigenschappen van zout. Vlees moet in dunne plakjes of kleine stukjes worden gesneden om het uitdrogingsproces het vlees volledig uit te laten drogen. Zodra het vlees is gedroogd, kunt u het voor onbepaalde tijd bewaren zonder koeling.
beitsen
Bij het beitsen van vlees wordt het vlees meerdere dagen in een azijnoplossing geweekt om de azijn door de vleesvezels te laten doordringen. Dit vervangt het vocht in het vlees door de azijn, waardoor het vlees resistent is tegen de groei van bacteriën. Als het vlees eenmaal is gebeitst, kan het jarenlang worden opgeslagen zonder te storen.
