Runderhaas, ook wel de filet genoemd, is een hoogwaardige snit uit de runderlende. Ossenhaas is de bron van verschillende steaks en recepten, waaronder filet mignon, carpaccio, Chateaubriand en Stroganoff. De voedingswaarde van de varkenshaas zal sterk worden beïnvloed door de mate waarin het is getrimd van de vette en zilveren huid.
Eiwit
Volledig getrimd van vet, een 3 oz. medaillon van runderhaas bevat 24 g eiwit, volgens het U.S. Department of Agriculture, USDA. Twee derde van alle calorieën in ossenhaas is afkomstig van eiwitten. Het eiwit van rundvlees is van hoge kwaliteit en bevat alle essentiële aminozuren. Bijgesneden tot 1/8 inch vet, echter, 3 oz. van varkenshaas bevat slechts 15 g eiwit, goed voor slechts een derde van de totale calorieën.
Dik
Zelfs als het perfect getrimd is, is runderhaas niet helemaal vetvrij. Aders van vet die het vlees marmeren, leveren 6 g vet in een hoeveelheid van 3 oz. besnoeiing. Dat bedrag neemt aanzienlijk toe tot 15 g, goed voor tweederde van de totale calorieën, als het rundvlees wordt bijgesneden tot 1/8 inch vet. In beide gevallen is ongeveer een derde van het vet van runderhaasje verzadigd vet, het "slechte" cholesterol dat bijdraagt tot atherosclerose.
koolhydraten
Runderhaas, net als andere delen van rundvlees, is een koolhydraatvrij voedsel. Dat wil zeggen, het bevat geen suiker, vezels of andere koolhydraten. Het heeft daarom geen beoordeling van de glycemische index en geen effect op de bloedsuikerspiegel. Dit maakt het een aantrekkelijke keuze voor koolhydraatarme mensen en diabetici, die beiden de voorkeur moeten geven aan volledig getrimde, magere snitten om hun inname van verzadigde vetten te beperken. Sommige sauzen kunnen ook verborgen koolhydraten toevoegen.
vitaminen
Runderhaas is een belangrijke bron van bepaalde B-vitaminen. A 3 oz. portie bevat 35 procent van uw dagelijkse inname van niacine, 26 procent van vitamine B6 en 19 procent van uw B12. Runderhaas bevat ook aanzienlijk minder hoeveelheden foliumzuur, vitamine E, riboflavine, vitamine K, thiamine en pantotheenzuur.
mineralen
Volgens de USDA is runderhaas een goede bron van verschillende mineralen, met name zink, fosfor en selenium. A 3 oz. biefstuk heeft bijna de helft van uw dagelijkse inname van selenium, ongeveer 30 procent van uw zink en ongeveer 20 procent van uw fosfor. Rundvlees bevat ook aanzienlijke hoeveelheden ijzer, magnesium en kalium, met tussen 5 en 10 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname van elk. Rundvlees bevat ook calcium, koper en natrium in verwaarloosbare hoeveelheden.
