Hoewel er tal van manieren zijn om bloemkool te bereiden, behoudt blancheren de kleur en textuur terwijl het verlies van essentiële vitaminen en andere voedingsstoffen wordt voorkomen. Het proces van blancheren kookt kort de groente in een pan met kokend water totdat het zacht begint te worden, waardoor het geschikt is voor onmiddellijk eten of invriezen. Gezondheidsliefhebbers prijzen deze kruisbloemige groente voor zijn voeding; het is rijk aan vitamine C en K en is een natuurlijke antioxidant die kalium, folaat en vezels bevat.
Stap 1
Vul een grote soeppan of Nederlandse oven met water en plaats deze op de kookplaat. Gebruik een liter water voor elke pond bloemkool. Breng het water aan de kook.
Stap 2
Spoel de bloemkool af onder koud water en dep droog met een papieren handdoekje of schone theedoek terwijl het water aan de kook komt.
Stap 3
Snijd de buitenste bladeren en kern weg met een groot koksmes. Snij de bloemkoolkop in de kleinere bloempjes - ongeveer 1 inch - die gelijkmatiger zal blancheren. De kleinere roosjes zijn ook ideaal om te bevriezen of kunnen worden gebruikt als een begeleiding bij een pittige dip of saus.
Stap 4
Vul een verwerkte zeef of draadmand met de bloemkoolbloemen en dompel in het kokende water onder. Plaats het deksel op de pot; het is acceptabel als het handvat van de mand voorkomt dat het deksel perfect past. Als u geen mand met draad hebt, gebruik dan een grote lepel met sleuf om de roosjes te verwijderen als ze zijn geblancheerd.
Stap 5
Blancheer de bloemkool ongeveer drie minuten of tot ze zacht is geworden. Zorg ervoor dat het water aan de kook blijft en niet overblancheert, anders wordt de groente papperig en verliezen ze essentiële voedingsstoffen.
Stap 6
Vul een grote kom half vol met ijs en voeg koud water toe terwijl de bloemkool blancheert.
Stap 7
Verwijder het deksel van de pot en verwijder voorzichtig de zeef, zodat het water terug in de pot kan lopen.
Stap 8
Breng de bloemkool over naar het ijsbad, waardoor het kookproces wordt vertraagd.
Stap 9
Laat de bloemkool een tot twee minuten in het ijsbad rusten en laat ze grondig in een zeef weglopen.
Dingen die je nodig hebt
- Het mes van de chef
- Snijplank
- Handzeef
- Ijs
- Kom
Tips
- Kies stevige, strakke bloemkoolhoofden met heldere, groene bladeren en zonder kneuzingen of zachte plekken. Nadat de bloemkool grondig uit het ijsbad is gedraineerd, is deze geschikt voor invriezing in plastic diepvrieszakken of -containers. Eenmaal ingevroren, moeten de roosjes binnen 12 tot 18 maanden worden gebruikt. Blancheren en parboilen zijn synoniemen.
waarschuwingen
- Overlaad de pot met de bloemkool niet of het kookt niet gelijkmatig. Volgens het National Center for Home Food Preservation geeft onderzoek aan dat koken met een magnetron geen effectieve blancheermethode is en kan leiden tot verlies van kleur en textuur.
