De melk die je drinkt bevat een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, maar ook eiwitten en suiker. Een van de meest voorkomende eiwitten in melk is caseïne. De eenvoudige suiker-lactose verschaft het grootste deel van het natuurlijke suikergehalte van melk. Hoewel de meeste mensen zonder problemen melk kunnen drinken, ervaren sommige mensen abnormale reacties na het nuttigen van caseïne of lactose.
caseïne
Er zijn twee belangrijke eiwitten in melk: wei en caseïne. Wei is het eiwit in het vloeibare deel van de melk dat achterblijft na de melkstralen. Caseïne is het eiwit in het vaste gedeelte van gestremde melk, vaak aangeduid als de wrongel. De term "caseïne" verwijst naar verschillende eiwitstoffen. Elk van deze stoffen heeft zijn eigen aminozuurstructuur en -functie. Caseïne-eiwitten bevatten fosfaat, waardoor calcium aan het eiwit kan binden. Als gevolg daarvan is caseïne de melk die het grootste deel van zijn calciumgehalte afgeeft.
lactose
Lactose is een type eenvoudig koolhydraat dat een disaccharide wordt genoemd, wat betekent dat het twee suikers bevat die met elkaar zijn verbonden. De eenvoudige suikers galactose en glucose vormen lactose, vaak melksuiker genoemd. Volgens de Virtual Chembook op Elmhurst College varieert het lactosegehalte van koemelk van 4 procent tot 6 procent. Je lichaam kan lactose niet in zijn volledige vorm opnemen. Wanneer u melk consumeert, breekt een enzym dat in uw dunne darm wordt aangemaakt, lactase genoemd, het lactose af in zijn eenvoudige suikerverbindingen, zodat het op de juiste manier kan worden verteerd en opgenomen door uw lichaam.
Melkallergie
Een melkallergie wordt gekenmerkt door een abnormale immuunreactie op de melkeiwitten. U bent mogelijk allergisch voor caseïne, wei of beide eiwitten. Wanneer u melk consumeert, identificeert uw lichaam het melkeiwit als een potentieel schadelijke stof en zet het een reactie op die antilichamen uitzendt die immunoglobuline E of IgE worden genoemd, om de melkeiwitten aan te vallen. IgE triggert ook uw lichaam om een chemische stof vrij te maken die histamine wordt genoemd en die wijdverspreide ontstekingen veroorzaakt. Deze ontsteking veroorzaakt de meest voorkomende symptomen van allergie, waaronder netelroos, piepende ademhaling, braken, loopneus, tranende ogen, jeukende huid, diarree en buikkrampen.
Lactose intolerantie
Lactose-intolerantie is een onvermogen om de melksuikerlactose goed te verteren. Lactose-intolerantie verschilt van een melkallergie doordat het geen betrekking heeft op het immuunsysteem. Als u lactose-intolerant bent, produceert uw dunne darm onvoldoende van het enzym lactase om lactose goed af te breken. Dientengevolge, beweegt de lactose door uw spijsverteringssysteem in zijn volledige vorm. Wanneer het de bacteriën bereikt die in uw dikke darm leven, voeden de bacteriën zich ermee, wat de algemene symptomen van lactose-intolerantie veroorzaakt. Deze symptomen zijn onder meer buikpijn, een opgeblazen gevoel, gas, diarree en misselijkheid.
