Sorghum is wereldwijd de vijfde belangrijkste graankorrel, meldt de Whole Grains Council. Van oudsher gebruikt als voer voor vee in de Verenigde Staten, is sorghum recentelijk een speler geworden in de glutenvrije voedingsmarkt, die zich richt op consumenten met coeliakie. Voedzame sorghum kan tarwe in broden, gefermenteerde en niet-gefermenteerde dranken, koekjes en tortilla's vervangen.
Vet, vezels en eiwitten
Een portie sorghummeel is ongeveer 3/4 kop. Het caloriegehalte van sorghum is vergelijkbaar met dat van tarwe, rijst en maïs - ongeveer 360 calorieën en 77 gram totaal koolhydraat in elke portie. Bij 7 gram vezels per portie bevat het minder vezels dan tarwebloem en maïsmeel en meer vezels dan rijstmeel. Het heeft 8 gram eiwit per portie van 3/4-kops, wat in de buurt komt van rijst en maïsmeel, maar minder dan tarwe.
Vitamines en mineralen
Sorghum wordt meestal gegeten als een hele korrel of gemalen tot volkoren meel, wat betekent dat de romp of buitenste laag van het zaad intact wordt gelaten. De romp bevat het grootste deel van de voedingsstoffen. Driekwart kopje bevat 3 milligram ijzer en 12 microgram selenium. Dit komt overeen met ongeveer een vijfde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid selenium, een derde van de RDA voor ijzer voor mannen en een vijfde van de RDA voor ijzer voor vrouwen. Volgens het Linus Pauling Institute kan selenium een rol spelen bij de preventie van kanker, terwijl de ijzerbestendigheid vooral belangrijk is voor de gezondheid van vrouwen. Wat vitamines betreft, is sorghummeel een uitstekende bron van niacine, met 5 van de 16 milligrammen die voor de dag nodig zijn. Net als selenium kan niacine een rol spelen bij de preventie van kanker.
Fytochemische inhoud
Hele granen zoals sorghum bevatten klassen van fytochemicaliën - plantaardige chemische verbindingen - genaamd tannines, anthocyanines en fenolische verbindingen. Van deze wordt vermoed dat ze antioxiderende activiteit in het lichaam hebben, in wisselwerking met enzymen om schadelijke vrije radicalen te verwijderen in een proces dat ziekte kan voorkomen. Onderzoek toont aan dat de tannines die in sorghum worden aangetroffen, wedijveren met de antioxidantwerking van groenten en fruit.
Voedsel toepassingen
Sorghum kan gewoonlijk regulier meel of volkorenzaad vervangen in voedingsmiddelen zoals muffins, koekjes, cakes, pizzabodem, brood, wafels en tabbouleh-salade. Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het bereiden van voedsel met sorghum is dat, omdat het geen gluten bevat, een "bindmiddel" nodig is om de uiteindelijke productcohesie en rek te geven. Bindmiddelen kunnen xanthaangom, eiwit, ongearomatiseerde gelatine, maïszetmeel of guargom omvatten. Voeg bijvoorbeeld 1/2 theelepel toe aan 1 theelepel xanthaangom per kop sorghummeel wanneer je het in recepten vervangt.
