De vezelrijke graankorrelgort kan een gezonde aanvulling zijn op uitgebalanceerde maaltijden. Gekookte gerst heeft een taaie consistentie en een nootachtige smaak. Gerst kan als bijgerecht worden geserveerd, in andere gerechten worden bereid of tot ontbijtgranen worden verwerkt. Gerst wordt vaak gepeld of gepareld, wat betekent dat het gepolijst is om een deel van de romp te verwijderen. Gerst kan ook worden afgevlakt tot vlokken of geroosterd en in korrels worden gebroken.
Porties en calorieën
Een portie gerst is ongeveer 1 kop, of 157 gram gekookt graan. Eén kopje gerst heeft 193 calorieën en water maakt 108 gram gerst's totale gewicht. Gerst wordt beschouwd als een volkorenvoer. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat ten minste de helft van alle graanproducten die elke dag worden geconsumeerd, volle granen zijn.
macronutriënten
Gerst bevat 44 gram koolhydraten in een portie, inclusief 6 gram vezels. Eén kopje gerst bevat 4 gram eiwit en 1 gram vet. Gerst bevat geen verzadigd vet of cholesterol en slechts 5 milligram natrium.
micronutriënten
Gerst heeft 16 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van niacine, of 3,2 milligram. Het bevat ook 6 procent van de aanbevolen inname voor foliumzuur, of 25,1 microgram. Andere vitamines in gerst omvatten choline, pantotheenzuur, thiamine, riboflavine en vitamine A, K, B-6 en B-12. Gerst bevat ook de mineralen calcium, mangaan, magnesium, fosfor, selenium, kalium, zink, koper en ijzer.
Gezondheidsvoordelen
De vezel in gerst bevordert de spijsvertering en vermindert het risico op darmkanker. Gerst kan ook het cholesterolgehalte verlagen en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Net als alle volkorenproducten kan gerst helpen de bloeddruk laag te houden en het risico op diabetes type 2 te verminderen wanneer het regelmatig wordt geconsumeerd. Gerst is effectiever in het reguleren van insuline- en glucose-reacties dan hele haver. Wanneer gerst geconsumeerd als onderdeel van een dieet met andere volle granen, kan gerst bijdragen aan een verminderd risico op zwaarlijvigheid, atherosclerose, ischemische beroerte en algehele mortaliteit.
Glycemische index
Pearled-gerst heeft de laagste glycemische index van alle gangbare granen, waaronder tarwe, rogge en haver. De glycemische index meet hoeveel 100 gram voedsel de bloedsuikerspiegel gaat verhogen in vergelijking met de stijging van de bloedglucose als zuivere suiker wordt ingenomen. De glycemische index van gekookte geparelde gerst is 35, volgens de glycemische index, dus het wordt beschouwd als een laag glycemisch voedsel en een geschikte koolhydraatkeuze voor diabetici of mensen die een laag glycemisch maaltijdplan volgen.
