Een favoriet bij het koken in Italiaanse stijl, Romano-bonen zien eruit als afgeplatte sperziebonen en hebben een intense, frisse bessensmaak. Rijk aan vezels, Romanobonen - ook bekend als Italiaanse platte bonen - hebben een vlezige textuur die ze ideaal maakt voor een bijgerecht of als hoofdgerecht voor een vegetarische maaltijd. De brede peulen van jonge bonen zijn glad. Wanneer de peulen 5 tot 6 inch lang worden, wordt hun oppervlak hobbelig naarmate de eetbare zaden binnen groter worden. Verse Romano-bonen zijn te vinden op boerenmarkten die beginnen in de late zomer en bij gespecialiseerde supermarkten het hele jaar door.
Stoom
Stap 1
Spoel Romanobonen onder stromend water om alle vuil weg te spoelen. Giet de bonen in een vergiet af.
Stap 2
Zet een stoommand in een grote kookpot met 1 inch water op de bodem. Zet het vuur op hoog en breng het water aan de kook.
Stap 3
Snijd de stengel en de uiteinden van de bonen af met een scherp mes, terwijl het water aan het opwarmen is. Snijd de bonen in stukjes van 1 tot 2 centimeter. Voor een aantrekkelijk visueel effect, houd het mes in een hoek van 45 graden ten opzichte van de bonen, om secties op de diagonaal te snijden.
Stap 4
Plaats de bonen in de stoommand. Plaats het deksel op de pan en bak gedurende drie tot vier minuten.
Stap 5
Verwijder het deksel en test de tederheid van de bonen met de punt van een scherp mes. Als de bonen nog niet zacht zijn, gebruik dan een lepel om de stukken boven in de stoommand naar de bodem te draaien, dichter bij het water. Dek af met het deksel en bak nog eens twee tot drie minuten.
Stap 6
Giet de bonen in een vergiet en serveer onmiddellijk, naar smaak gekruid met zout of zoutvervanger en versgemalen zwarte peper.
Koken
Stap 1
Vul een grote pan halfvol met water, voeg 1 tot 2 theelepel toe. zout, en bedek de pot met een deksel. Breng het water tot een volledige, gloeiend kook op hoog vuur.
Stap 2
Voeg gewassen Romano bonen die zijn gesneden in stukjes van 1 tot 2-inch aan de pot met kokend water.
Stap 3
Kook de boonstukjes gaar. Haal de boonstukken uit de pot met een schuimspaan en serveer snel.
Smoren
Stap 1
Kook uien, selderij, wortels of een andere garnering of groente waar u de voorkeur aan geeft, in oliehoudende olie op matig vuur tot ze goudbruin zijn.
Stap 2
Voeg extra smaakstoffen toe, zoals tomaten of gehakte knoflook, en voeg vervolgens gesneden Romanobonen toe. Voeg kruiden naar keuze toe naar smaak.
Stap 3
Laat 40-50 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren, tot de bonen zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Koel je gestoofde Romanobonen gedurende vijf tot tien minuten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Vergiet
- Stoomkorf
- Kookpot
- Schilmesje
- Zout
- Platte lepel
- Koekepan
- Ui
- Selderij
- Wortels
- Olijfolie
- Roma-tomaten
- Knoflook
- Verse zwarte peper
Tips
- Als u de gestoomde bonen in een koud saladerecept gebruikt, plaatst u de uitgelekte bonen in een grote kom gevuld met koud water en ijs. Laat de bonen volledig afkoelen voordat ze in een vergiet worden afgevoerd. Als u zowel kleine als grote bonen wilt koken, scheidt u ze in twee porties om te koken omdat de dikkere bonen langer nodig hebben om zacht te worden. Voeg gekookte garbanzo bonen of fingerling aardappelen toe aan gesmoorde Romanobonen om een stevig voorgerecht te maken.
waarschuwingen
- Gebruik geen Romano-bonen met vergeling of een gerimpelde schil, maar de omstandigheden wijzen erop dat de bonen oud zijn, hun smaak verloren hebben en moeilijk blijven als ze worden gekookt. Als je Romanobonen met citroensap of vinaigrette hebt gekruid, voeg je de zure vloeistof vlak voor het serveren toe om verkleuring tijdens het kookproces te voorkomen.
