De meest mals stuk vlees komt uit het midden van de koe. Dit gebied, het centrale ruggedeelte, tussen het schouderblad en de heupkom doet heel weinig werk tijdens het leven van de koe. Bekend als runderhaas, kan dit deel van het rundvlees in verschillende porties worden gesneden, waarbij elke portie een eigen naam heeft in de culinaire industrie. Vol van calorieën, vet en cholesterol, dit hoogwaardige vlees ook verpakt in een vrij grote hoeveelheid eiwitten per ounce, maar bevat heel weinig natrium.
calorieën
Runderhaas kan in stukken van verschillende grootte worden gesneden en elk stuk kan ook worden bijgesneden om verschillende hoeveelheden vet achter te laten. De dikte van het vet dat achterblijft bij de snede heeft niet zoveel invloed op de totale calorieën als de kwaliteit van het rundvlees. Voor alle hoofdhaasbonbons bevat een snee die 1/8 inch vet bevat ongeveer 78 calorieën per ounce, terwijl die met 1/4 inch vet ongeveer 80,5 calorieën per ons bevatten, en sneden met 1/2 inch vet bevatten ongeveer 81,6 calorieën per ounce, een verschil van ongeveer 4 calorieën tussen delen met de meeste en de minste hoeveelheid vet. Er is echter een verschil van 35 calorieën per ons tussen het hoogste cijfer, of Prime, rundvlees en het laagste cijfer, of alleen Lean Only, omdat Prime-kwaliteiten een aanzienlijk hogere mate van marmering bevatten, wat vet is afgewisseld met de magere porties van het vlees. Eerste klasse varkenshaas met 1/8 inch vet bevat ongeveer 78 calorieën per ounce. De enige lean-variant bevat ongeveer 43 calorieën per ounce. Prime beef heeft de meest voorkomende marmering terwijl Choice, Select, Standard en Lean Only, in die volgorde, relatief minder hebben.
Dik
Verschillende delen varkenshaas bevatten verschillende hoeveelheden vet. Het totale vetgehalte in ossenhaas varieert van 1,85 g per ounce tot bijna 7 g per ounce. Een enkele portie ossenhaas bestaat uit ongeveer 3 of 4 gram vlees. Dat komt neer op ongeveer 28 g totaal vet, bijna de helft van uw dagelijks aanbevolen toewijzing. Van dit totale vet in een prime-cut van varkenshaas is ongeveer 42 procent verzadigd vet. Verzadigde vetten hebben de neiging om uw totale cholesterolgehalte te verhogen door de niveaus van LDL of "slechte" cholesterol in uw bloed te verhogen. Hoog cholesterolgehalte verhoogt het risico op een hartaanval en beroerte. De Nutrition Committee van de American Heart Association beveelt aan om de totale vetinname elke dag te beperken tot minder dan 25 tot 35 procent van uw totale calorieën. Voor een Prime-besnoeiing van rundvleeshaasbiefstuk, komt 72 percent van de calorieën uit vet.
cholesterol
Runderhaasje bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol per portie. Een Prime cut bevat ongeveer 20 mg cholesterol per ounce, oftewel ongeveer 80 mg per 4 oz. portie. The American Heart Associates beveelt aan om uw cholesterolinname te beperken tot minder dan 300 milligram per dag, als u een gezonde volwassene bent en minder dan 200 mg per dag als u coronaire hartaandoeningen heeft of als uw LDL-cholesterolniveau 100 mg / dL of hoger is. Runderhaas biedt 33 tot 40 procent van dat bedrag in een enkele portie. Een hoge cholesterolinname, vergelijkbaar met een hoge vetinname, kan uw cholesterolgehalte in het bloed verhogen, met name uw LDL-cholesterolgehalte, waardoor uw risico op hartaandoeningen, hartaanvallen en beroertes toeneemt.
Eiwit
Runderhaas bevat ongeveer 5 tot 6 g eiwit per ons, of ongeveer 20 tot 24 g per 3 tot 4 oz. portie. De aanbevolen eiwitinname voor gezonde volwassenen per dag is ongeveer 50 g. Een portie ossenhaas levert ongeveer de helft van dat bedrag. Voor de meeste gezonde mensen is een eiwitrijk dieet over het algemeen niet schadelijk als het gedurende een korte tijd wordt gevolgd. De problemen zijn meestal het gevolg van koolhydraatbeperking of van het type eiwit dat wordt geconsumeerd, in plaats van de hoge eiwitinname. Onvoldoende koolhydraatconsumptie begeleidt vaak onvoldoende vezelinname, wat leidt tot constipatie, diverticulitis en het risico op bepaalde soorten kanker. Een eiwitrijk dieet bestaande uit rood vlees, in plaats van magere kip, vis of bonen, kan het risico op hartaandoeningen verhogen als gevolg van de hoge niveaus van vet en cholesterol in rood vlees.
Natrium en kalium
Runderhaas bevat heel weinig natrium, slechts ongeveer 14 mg per ounce. Een typische 4 oz. portie bevat 56 mg natrium, veel minder dan de hoeveelheid in sommige groenten zoals spinazie of in veel bewerkte snacks. De Dietary Guidelines 2010 voor Amerikanen en het Institute of Medicine bevelen beide aan dat gezonde volwassenen de natriuminname beperken tot niet meer dan 1500 mg tot 2300 mg per dag. Runderhaas biedt slechts ongeveer 2 procent van dit bedrag. Runderhaas biedt ook een aanzienlijke hoeveelheid kalium, ongeveer 90 mg per gram of ongeveer 350 mg per portie. Diëten met een laag natriumgehalte en een hoog gehalte aan kalium en calcium kunnen helpen uw bloeddruk te verlagen en osteoporose te voorkomen en te behandelen.
