Tussen sacharine, aspartaam, sucralose, stevia en de lang-verboden cyclamaten, is het gemakkelijk om door alle kunstmatige zoetmiddelen worden verward. Het beoordelen van welke producten het beste zijn om te bakken en die het beste aan tafel kunnen worden gebruikt, is verbluffend genoeg zonder de relatieve veiligheidsproblemen in het gedrang te brengen. Natriumsacharine heeft meer dan 100 jaar commercieel gebruik in de Verenigde Staten. Wetenschappers hebben de relatieve veiligheid in de afgelopen decennia uitgebreid bestudeerd.
Chemie
Natriumsacharine is de zoutvorm van sacharine, een kunstmatige zoetstof. Zoals vele andere zouten, dissocieert het in zijn samenstellende delen wanneer het in water wordt opgelost. De woorden "natriumsacharine" en "sacharine" worden uitwisselbaar gebruikt omdat sacharine het bestanddeel is dat de zoete smaak heeft. Beide namen zijn gemakkelijker te gebruiken dan de echte chemische naam, namelijk 1,2-benzisothiazol-3 (2H) -on, 1,1-dioxide. Deze chemische stof heeft een molecuulgewicht van 241.19. Natriumsacharine heeft 300 keer zoveel zoetkracht als suiker. Inert bulk middelen worden vaak toegevoegd aan commerciële producten om ze gemakkelijker te gebruiken te maken.
Geschiedenis
Natriumsacharine werd voor het eerst ontwikkeld in 1878. Grootschalige productie begon vrijwel onmiddellijk. In de jaren 1970, leverden tegenstrijdige studies bij ratten de mogelijkheid op dat natriumsacharine carcinogeen is, zodat de Amerikaanse Food and Drug Administration vereiste dat producten gemaakt met sacharine een waarschuwingsetiket bevatten. Daaropvolgend onderzoek bij menselijke en niet-menselijke primaten toonde aan dat sacharine veilig was voor menselijke consumptie. Een artikel uit januari 1998, gepubliceerd in de "Journal for the National Cancer Institute", toonde bijvoorbeeld aan dat primaten die vanaf de geboorte dagelijks aan sacharine werden blootgesteld, geen nadelige effecten vertoonden. Deze rapporten leidden tot een FDA-verklaring van 2001 dat sacharine veilig was.
Toepassingen
Naast de kleine pakketjes die worden gevonden in gerechten op tafelbladen van restaurants, wordt natriumsaccharine gewoonlijk gebruikt in fruit in blik, gearomatiseerde gelatine, toppings van het dessert, light frisdrank, gebakken producten, jam, kauwgom, snoep en saladedressings. In tegenstelling tot aspartaam is natriumsacharine warmtestabiel, zodat het kan worden gebruikt bij het koken en bakken zonder verlies van zoetheid.
Leuke weetjes
De publicatie "The Jungle" van Upton Sinclair heeft het publiek gevoelig gemaakt voor problemen met vervalste voedingsmiddelen. Deze zorg verspreidde zich naar natriumsacharine. Hoewel hij geen gegevens had om zijn veiligheid te ondersteunen, stelde de hoofdchemicus van het ministerie van Landbouw een verbod op op sacharine. President Theodore Roosevelt, een vrij trouwe heer, antwoordde: 'Iedereen die zegt dat sacharine schadelijk is voor de gezondheid is een idioot. Dr. Rixey geeft het me elke dag. '
