In de jaren tachtig kregen voorheen weinig bekende bacteriën zoals salmonella plotseling bekendheid, dankzij talrijke uitbraken van voedselvergiftiging. In het geval van salmonella traceerden de autoriteiten de bron van de infectie snel tot eieren. Sinds die tijd zijn nieuwe richtlijnen voor voedselveiligheid opgesteld om het risico voor de consument tot een minimum te beperken. Dit is vooral belangrijk voor kinderen, senioren en zwangere vrouwen.
Eieren, voeding en zwangerschap
Eieren zijn een geconcentreerde bron van hoogwaardige voeding, waardoor ze waardevol zijn voor diegenen met verhoogde voedingsbehoeften, zoals atleten, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Eieren zijn vooral belangrijk voor zwangere vrouwen vanwege hun hoge gehalte aan choline, een weinig bekende voedingsstof die cruciaal is voor de ontwikkeling van de foetus. Twee eieren bieden meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een zwangere vrouw. Eieren zijn ook een nuttige bron van vitamine D en andere voedingsstoffen.
Eieren en voedselveiligheid
Eieren zijn gevoelig voor bederf, juist omdat ze zo voedzaam zijn. Zodra ze zijn geïnfecteerd met bacteriën, bieden ze een bijna ideale omgeving voor microbiële groei. De USDA raadt aan om alle niet-gepasteuriseerde eieren te koken tot ze stevig zijn, terwijl eiermengsels zoals custards een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit moeten bereiken om als veilig te worden beschouwd. Elke overgebleven schaal met eieren moet voor het serveren worden opgewarmd tot 165 ° F.
Gepocheerde eieren
Stroperij is een gezonde manier om eieren te bereiden, geen extra vet toe te voegen en het is vaak sneller en handiger dan eieren in de schaal koken. Gepocheerde eieren hebben ook een zachtere, meer aangename textuur dan gekookt. Er is geen reden om niet te genieten van gepocheerde eieren tijdens de zwangerschap, zolang je USDA-richtlijnen volgt door de eieren te koken tot ze stevig zijn.
Zachte dooiers
Helaas is het punt van een gepocheerd ei voor veel gasten een delicaat zachte, loopneus. Er zijn twee manieren om te blijven genieten van dit eenvoudige genot tijdens de zwangerschap. De eerste is om eieren te kopen die gepasteuriseerd zijn in de schaal. Een alternatieve methode, beschreven door de voedselwetenschrijver Harold S. McGee, is om regelmatige eieren te gebruiken, maar laat een tweede pan water in de buurt wachten op 150 graden F. Zodra je ei gepocheerd is, breng je het over naar de tweede pan en wacht je 15 minuten. notulen. Uw ei is voedselveilig, maar de dooier blijft zacht.
