Varkenshaas zonder botten is het dikste uiteinde van de varkenshaas, een lange filet van een runderhaas. Het is zo genoemd omdat het vlees zeer zacht is, waardoor het geschikt is als stukjes rundvlees gebraden of biefstuk. Omdat deze snee is gemaakt van spieren die in het algemeen niet veel van een training krijgen, is het niet nodig om het vlees te koken met vochtige warmte, een methode die is gereserveerd voor minder mals snijdt. Volkorenvlees, zoals beenloze ossenhaas, kan veilig worden gekookt om de interne temperatuur te verlagen dan bij sommige andere delen. Deze biefstuk wordt meestal als medium rood geserveerd.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Controleer de rekken om te zien of u aanpassingen moet doen of het bovenste rek moet verwijderen. Ossenhaas zonder botten is gemiddeld tussen de 2 lbs. en 7 lbs., maar een grotere snede kan meer ruimte in de ovenruimte nodig hebben om de warmte te laten circuleren. De vorm en grootte van uw braadpan is een andere factor om te overwegen.
Stap 2
Maak de ossenhaas klaar. Schil het vlees indien nodig. Dit betekent om overtollig vet en de "zilveren huid" - het bindweefsel rond de lendenspier - zorgvuldig te verwijderen.
Stap 3
Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper. Gebruik voor de beste smaak zeezout en vers gescheurde zwarte peper. Je kunt smaken met vlees met andere smaakmakers, zoals gedroogde salie, rozemarijn of tijm.
Stap 4
Plaats de gekruide varkenshaas in de braadpan en zet in de hete oven, zonder water of een deksel in de pan te doen. Omdat dit deel van het rundvlees een premium snit is, is het bestand tegen snel koken onder droge hitte en bij hoge temperaturen. De rokerige smaak en zachte textuur van deze manier van koken wordt geproduceerd door de Maillard-reactie, een proces waarbij eiwitten en suikers afbreken.
Stap 5
Rooster de varkenshaas gedurende 45 tot 60 minuten, of totdat het vlees een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt voor medium rood.
Dingen die je nodig hebt
- Braadpan
- Vlees thermometer
Tips
- Laat de ossenhaas 15 tot 20 minuten rusten als het gaar is. De eiwitten in de spieren absorberen de natuurlijke sappen in het vlees, die anders verloren zouden gaan als je er meteen in zou snijden.
waarschuwingen
- Als het vlees bevroren was, laat het dan volledig ontdooien voordat het wordt gekookt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt rundvlees ontdooien in de koelkast aan. Zodra het vlees ontdooid is, kunt u het gedurende drie tot vijf dagen vóór het koken koel houden.
