Kikkererwten of kekerbonen zijn klonterige, lichtbruine bonen die je in salades koud kunt eten, geroosterd als een knapperige snack of gekookt in soepen en stoofschotels. Ze komen vaak voor in de Indiase, Zuid-Amerikaanse en Midden-Oosterse keuken. Je kunt ze in blik of droog kopen, maar als je ze droog koopt, moet je ze weken voordat je ze kookt, net zoals bij andere bonen.
Stap 1
Kies slechte kikkererwten, zoals die met beschimmelde plekken of gaten.
Stap 2
Plaats de resterende kikkererwten in een grote kom en vul de kom met water. Roer de bonen een beetje rond en laat ze uitlekken.
Stap 3
Herhaal het spoelen minstens nog een paar keer. Madhur Jaffrey, auteur van 'Vegetarische keuken van het wereld-van-het-oosten', schrijft dat je deze meerdere keren moet spoelen.
Stap 4
Vul de kom opnieuw met water. Er is geen exacte hoeveelheid; advies varieert van Jaffrey's aanbeveling van 5 kopjes water per 1 kop kikkererwten tot de suggestie van de University of Illinois Extension van 8 kopjes water per 1 kop kikkererwten.
Stap 5
Voeg een kleine hoeveelheid baking soda toe aan het water als de kikkererwten oud zijn. Oudere kikkererwten hebben de neiging harder te zijn en bakpoeder kan hen helpen mals te worden. Advies over de hoeveelheid baking soda, zoals de hoeveelheid water, varieert van 1/4 theelepel. per kilo kikkererwten, zoals voorgesteld door de Amerikaanse Dry Bean Council, aan Jaffrey's instructie om 1/8 theelepel toe te voegen. per 1 kop kikkererwten.
Stap 6
Laat de kikkererwten tenminste 12 uur in het water weken.
Dingen die je nodig hebt
- Grote kom
- Water
- Lepel
- Zuiveringszout, optioneel
Tips
- Als je klaar bent om de kikkererwten te koken, plaats ze in zoet water en begin ze te koken. Zodra het water kookt, verlaagt u het vuur zodat het water suddert. Kook minstens een uur, maar merk op dat veel oudere, hardere kikkererwten - zelfs na het weken in zuiveringszout - bijna drie uur nodig hebben om volledig te koken.
waarschuwingen
- Jaffrey raadt aan om het weekwater te gebruiken voor het koken, maar de bakpoeder die je aan dat weekwater hebt toegevoegd, kan tijdens het koken problemen veroorzaken. De Amerikaanse Dry Bean Council waarschuwt dat het gebruik van zuiveringszout in het water tijdens het koken de bonen van vitamine B1, ook wel thiamine of thiamine genoemd, kan uitputten.
