De glycemische index, of GI, is een rangschikkingstool die zich richt op de glycemische hoeveelheden voedsel. De GI gebruikt een numerieke schaal van nul tot 100 om te beschrijven hoeveel elk voedsel de bloedsuikerspiegel verandert. Eén 5-ounce tomaat heeft een GI van minder dan 15, die laag is.
Een Low-GI-voedsel
Een portie tomaat zal niet leiden tot pieken in de bloedsuikerspiegel. Photo Credit: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images Voedingsmiddelen met een rangorde die dichter bij 100 ligt, worden beschouwd als voedingsmiddelen met een hoge GI-waarde en voedingsmiddelen met een rangorde die dichter bij nul ligt, worden beschouwd als voedingsmiddelen met een lage GI-waarde. Bij minder dan 15 worden tomaten beschouwd als voedsel met een lage GI-waarde. Dit betekent dat de tomaat langzamer wordt verteerd en langzamer wordt geabsorbeerd dan voedingsmiddelen met een hoge GI-waarde. Het eten van een tomaat zal de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte geleidelijk verhogen in plaats van snel. Hierdoor zou de tomaat een geschikte groente zijn om op te nemen in een dieetplan met een lage GI, dat kan worden voorgeschreven aan iemand die diabetes heeft of moeite heeft met het beheersen van zijn gewicht.
