Gedroogde bonen koken in plaats van ze in blik te kopen, geeft je minder natrium per portie, meer smaak en betere controle over de textuur van de afgewerkte bonen, zegt voedselkroniekschrijver Mark Bittman van de New York Times. De meeste recepten vragen om gedroogde bonen om 's nachts voor het koken in koud water te worden geweekt, hoewel Bittman verzekert dat deze stap niet nodig is. Gedroogde kikkererwten, ook wel garbanzo-bonen genoemd, kunnen zonder voorbakken worden gekookt tussen 40 minuten en 8 uur, afhankelijk van de methode die het beste bij u past. Overweeg om kikkererwten voor te nemen en het weekwater weg te gooien, maar voordat u gaat koken als u spijsverteringsproblemen heeft na het eten van bonen.
In de Stockpot
Om gedroogde kikkererwten te bereiden die niet zijn doorweekt op de kookplaat, heb je niets anders nodig dan water en een soeppan of grote pan, zegt Bittman. Doe de gespoelde kikkererwten in de pan, voeg genoeg water toe om de bonen te bedekken en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Gebruik een lepel om schuim dat naar de oppervlakte stijgt te verwijderen. Verlaag het vuur zodat het water aan de kook is en kook de bonen, roer ze af en toe en voeg indien nodig meer water toe tot ze op het gewenste niveau van zachtheid zijn. Voor kekers, kan dit ongeveer twee uur duren.
In de oven
Faith Durand, de uitvoerend redacteur van de website van Kitchn, beveelt aan om droge bonen in de oven samen met water en je keuze aan kruiden, zoals knoflook of laurier, te koken. Voor 1 pond gedroogde kikkererwten - ongeveer 4 kopjes bonen - gebruik een Nederlandse oven of grote pot met een goed sluitend deksel. Bedek de bonen met ongeveer 1 inch water, leg het deksel op zijn plaats en bak op 375 graden Fahrenheit. Roer na 75 minuten de kikkererwten en controleer hun zachtheid. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, brengt u ze terug naar de oven gedurende 15 minuten en controleert u opnieuw. Durant zegt dat de meeste gedroogde bonen, inclusief kikkererwten, in 90 minuten tot twee uur klaar zullen zijn wanneer deze methode wordt gebruikt.
In het Slow Cooker
Om uw slowcooker te gebruiken, giet u de gereinigde, gedroogde kikkererwten in het inzetstuk van het fornuis en voegt u voldoende water toe om de bonen met minstens 1 inch te bedekken, maar controleer om zeker te zijn dat het oppervlak van het water zich enkele centimeters onder de bovenkant van het water bevindt. invoegen. Kook de kikkererwten gedurende vier uur op de hoge stand van de slowcooker of tussen de zes en acht uur op de lage stand. Om u te helpen schatten hoe lang de bonen in het fornuis moeten blijven, moet u overwegen hoe u de afgewerkte bonen gaat gebruiken. De recepteditor van de Kitchn, Emma Christensen, suggereert een kortere kooktijd voor bonen die je wilt gebruiken in soepen, stoofschotels of stoofschotels en de langere tijden voor kikkererwten die je zult gebruiken voor bodems zoals hummus.
In de snelkookpan
Gedroogde, ongezuurde kikkererwten kunnen ongeveer 35 tot 40 minuten koken in een snelkookpan. Doe de bonen in het fornuis, giet er genoeg water in om ze te bedekken, voeg eventuele aromaten toe, bijvoorbeeld knoflook of uien, en roer er een eetlepel olie doorheen voor elke pond gedroogde kikkererwten. De olie vermindert het schuim dat zich in het fornuis kan ophopen en interfereert met het drukventiel terwijl de bonen garen. Draai het fornuis naar de hogedrukstand; verminder het tot middelmatige druk en laat de kikkererwten koken voor de aanbevolen tijd. Controleer de bonen nadat je het vuur hebt uitgezet en de druk is afgenomen. Als de bonen niet zacht genoeg zijn, herhaalt u het proces met intervallen van vijf tot tien minuten.
