Sockeye zalm, Oncorhynchus nerka, zijn rode zalm gevonden in het noorden van de Stille Oceaan. Ze worden vaak wilde Alaska-zalm genoemd. Een goede bron van eiwitten, wilde zalm bevat veel antioxidanten, is rijk aan omega-3 vetzuren, arm aan verzadigd vet en vrij van detecteerbaar kwik. Sockeye zalm heeft gunstige hoeveelheden vitamine B-complex, vitamine E, magnesium, fosfor, selenium en zink. Het is ook een van de weinige eiwitbronnen met alkalische in plaats van zure eigenschappen. De goede vetten in de zalm bieden tal van gezondheidsvoordelen.
functies
Sockeye zalm bevat twee antioxidanten: vitamine E en astaxanthine, het natuurlijke pigment dat de rode kleur van zalmvlees produceert. Deze antioxidanten neutraliseren vrije radicalen, onstabiele moleculen in het lichaam die kunnen leiden tot kanker en artritis. Astaxanthine is een carotenoïde voedingsstof. De grote voordelen van zalm van sockeye liggen in het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren, eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). In het lichaam moduleren omega-3- en omega-6-vetzuren ontstekingen, immuunreacties en de elektrische prikkelbaarheid van hart- en hersencellen. Omega-3 oefent krachtige voordelen uit, waarvan sommige hieronder worden genoemd.
Kenmerken
Atriale fibrillatie (AF) is een abnormale hartslag, genaamd aritmie. Regelmatige consumptie van sockeye zalmen kan aritmie stoppen voordat het een plotse dood veroorzaakt door een hartaanval of trombo-embolische beroerte. J.K. Virtanen en collega's behandelden 1774 jaar 2.174 mannen. Ze concludeerden dat omega-3 in bloedserum mogelijk beschermt tegen AF. Een overzicht van onderzoeksproeven door B.J. Holub benadrukte de rol die DHA bij vissen speelt bij het verminderen van risico's op hart-atherosclerose en plotselinge hartdood. In een formele verklaring bevelen A.P. Defilippis en collega's van het Johns Hopkins Ciccarone Centrum voor de Preventie van Hartziekten aan vette vis te eten voor preventie van hart- en vaatziekten. De vetten die essentieel zijn voor hersenactiviteit (hersenvoedsel) zijn EPA en DHA. Deze vetzuren worden bestudeerd in mentale omstandigheden, variërend van depressie en bipolaire ziekte tot de ziekte van Alzheimer. In een studie gepubliceerd in januari 2010, J.G. Robinson en zijn collega's melden dat omega-3 de cognitieve functie behoudt bij oudere personen.
Soorten
Wild sockeye zalm en gekweekte zalm zijn de twee belangrijkste soorten zalm beschikbaar voor consumptie. Wilde zalm wordt gevangen uit koud water oceanen. Gehouden in hokken, gekweekte zalm kan geen mariene organismen eten, en ze worden onderworpen aan minder wenselijke omstandigheden dan wilde zalm.
besmetting
Onderzoeker M.G. Ikonomou en zijn collega's publiceerden hun bevindingen in januari 2007 over de vleeskwaliteit van gekweekte en wilde zalm uit British Columbia. Ze onderzochten zalm met betrekking tot concentraties van polychloorbifenylverbindingen, totaal kwik en andere toxische verbindingen. Hun onderzoek toonde aan dat de toxineniveaus minder waren dan het niveau van bezorgdheid voor de consumptie van vis zoals vastgesteld door Health Canada en de Amerikaanse Food and Drug Administration.
Aanbeveling
In de oktober 2006 "Journal of the American Medical Association," D. Mozaffarian en E.B. Rimon meldt dat een tot twee porties per week van vis met een hoog EPA en DHA het risico op coronaire dood met 36 procent en de totale mortaliteit met 17 procent verminderen. Na beoordeling van de kwikwaarden en de lage dioxine- en polychloorbifenylspiegels, zeggen ze: "de voordelen van de visinname overschrijden de potentiële risico's. Voor vrouwen in de vruchtbare leeftijd zijn de voordelen van een bescheiden visinname, met uitzondering van een paar geselecteerde soorten, ook groter dan de risico's. "
