IJzergebrek wordt volgens de Wereldgezondheidsorganisatie beschouwd als de meest voorkomende voedingstekorten in de wereld. IJzer is een essentieel mineraal dat in alle cellen van het lichaam wordt aangetroffen en integraal deel uitmaakt van verschillende processen. IJzergebrek is een aandoening waarbij te weinig ijzer in het lichaam aanwezig is, met als gevolg zwakte en vermoeidheid, naast andere symptomen. Kip en runderlever bevatten grote hoeveelheden ijzer. Het zijn goede bronnen om te voldoen aan de dagelijkse aanbevelingen voor ijzerinname.
IJzerinhoud
Kippenlever is een van de rijkste bronnen van ijzer; runderlever levert een goede hoeveelheid ijzer op. Een 100 g plakje gefrituurde kippenlever bevat 13 mg ijzer, of ongeveer 72 procent dagelijkse waarde. Een 100 g plakje gestoofde kippenlever bevat dagelijks 11,6 mg of 65 procent, op basis van een 2000 calorieën dieet, volgens "Calorie Lab". Rauwe kippenlever bevat 9 mg ijzer of 50 procent dagelijkse waarde per 100 g. Rauw rundvlees bevat daarentegen dagelijks 4,9 mg of 27 procent ijzer. Een 68 g schijf gesmoord rundvlees biedt 4,4 mg of 25 procent dagelijkse waarde van ijzer; een 81g plakje pan-fried beef levert dagelijks 5mg of 28 procent ijzerwaarde op, volgens "Calorie Lab."
Ijzer
IJzer is een voedingsmineraal dat een sleutelrol speelt in verschillende lichaamsprocessen. Een belangrijke functie van ijzer is de rol die het speelt bij het ondersteunen van het transport van zuurstof in het lichaam; bijna twee derde van het ijzer in het lichaam wordt aangetroffen in hemoglobine. Hemoglobine is een eiwit dat wordt aangetroffen in rode bloedcellen en dat zuurstof door het lichaam transporteert. IJzer is ook vereist voor bepaalde chemische reacties in het lichaam en de productie van aminozuren, neurotransmitters en hormonen, volgens Harvard Health Publications. De twee vormen van ijzer uit de voeding omvatten heem, die afkomstig is van dierlijke bronnen, en nonheme, dat afkomstig is van plantaardige bronnen. Heme-ijzer, de vorm die voorkomt in kip en runderlever, wordt gemakkelijker opgenomen door het lichaam in vergelijking met non-menselijk ijzer.
Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
De Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine beveelt 8 mg ijzer per dag aan voor volwassen mannen en 18 mg per dag voor vrouwen van 19 tot 50 jaar. Zwangere vrouwen hebben de hoogste hoeveelheid ijzer per dag nodig, met een aanbeveling van 27 mg per dag; adolescente vrouwen tussen 14 en 18 jaar hebben 15 mg per dag nodig. Vrouwen die borstvoeding geven, hebben ongeveer 9 mg tot 10 mg per dag nodig. Kinderen van 1 tot 3 jaar hebben 7 mg per dag nodig en die van 4 tot 8 hebben 10 mg per dag nodig. De aanvaardbare bovengrens inname niveaus voor ijzer zijn 40mg tot 45mg ijzer per dag. Toxiciteit kan optreden bij een hoge ijzerinname omdat het niet gemakkelijk uit het lichaam wordt geëlimineerd. Houd ijzersupplementen opgesloten en uit de buurt van kinderen om te voorkomen dat het per ongeluk ijzer vergiftigt, wat dodelijk kan zijn.
Tekort
IJzergebrek, een veel voorkomend gezondheidsprobleem over de hele wereld, leidt meestal tot bloedarmoede met ijzertekort of lage concentraties ijzer in het bloed. Het kan worden veroorzaakt door een lage inname van voedsel, bloedverlies en problemen met ijzerabsorptie en symptomen veroorzaken zoals vermoeidheid, verminderde prestaties en een verzwakt immuunsysteem. Zwangere en menstruerende vrouwen, evenals kinderen lopen het grootste risico op het ontwikkelen van ijzertekort, volgens het kantoor van voedingssupplementen. IJzersupplementen worden vaak voorgeschreven voor de behandeling van ijzertekort.
