Gerstmeel is gemaakt van gemalen parelgort, of volkoren gerst waarvan de buitenste schil is verwijderd. U kunt gerstemeel gebruiken als vervanging voor een deel van de bloem in een bakrecept voor gezondheidsdoeleinden en om bepaalde variaties in textuur te bereiken. Vanwege het lage glutengehalte moet u gerstmeel echter niet vervangen voor alle bloem waarvoor een recept is vereist.
Gezondheidsvoordelen
Gerstemeel is een gezonder alternatief voor het gebruik van wit en tarwebloem in gebakken goederen. Volgens Coleen en Bob Simmons, auteurs van "Cooking with Grains," is gerst een vetarme, cholesterolarme korrel met veel complexe koolhydraten, vezels, eiwitten en bepaalde vitamines en mineralen. Hoewel gerst aanzienlijk lager is in gluten dan andere meelsoorten, zoals tarwemeel, moeten mensen met coeliakie of een allergie voor tarwe nog steeds voorzichtig zijn bij het gebruik van gerstemeel als vervanger bij het koken, omdat het niet 100% glutenvrij is.
Gluten
Gerstmeel mist voldoende gluten voor veel gebakken goede recepten. Bij het maken van gebakken producten die gluten vereisen, combineert u gerstemeel en tarwemeel tot het totale meelgehalte dat het recept vereist. Hoe meer het gebakken product moet rijzen, hoe minder gerstemeel er moet worden gebruikt. Voor broden van gistbrood, zou het gerstmeel slechts ongeveer 20 tot 25 procent van het totale meelgehalte moeten uitmaken. Voor platte broden kunt u iets meer gebruiken. Voor snel brood en koekjes, kunt u gerstemeel gebruiken voor maximaal de helft van het meelgehalte. Het is niet raadzaam om veel meer dan 50% gerstmeel te gebruiken in elk bakrecept.
Juiste metingen
Bij het bakken zijn nauwkeurige metingen essentieel om de gewenste resultaten te bereiken. Versgemalen gerst bezinkt na een paar dagen, wat betekent dat het volume groter lijkt na het malen dan nadat het een tijdje heeft gestaan. Daarom, om gerstmeel voor een recept nauwkeurig te meten, gebruik geen versgemalen gerst tenzij het een paar dagen heeft geduurd om tot rust te komen. Anders heb je misschien niet genoeg bloem in je recept. Een manier om versgemalen gerstmeel sneller te laten bezinken, is door de container stevig tegen het aanrecht te tikken.
Kwaliteitsverschillen
Gebakproducten gemaakt met gerstmeel, met name brood, hebben een andere consistentie dan die gemaakt met andere soorten meel. Gerstmeel maakt gebakken producten vochtiger dan meel gemaakt van andere granen. Gerstemeel geeft gebak ook een taartachtige textuur in tegenstelling tot een broodachtige.
