Perogies maken deel uit van een wereldwijde familie van gevulde pasta's en dumplings, met naaste verwanten in vele culinaire tradities over de hele wereld. Ze zijn gemaakt door een kleine hoeveelheid smaakvol voedsel in deeg te wikkelen, dat goedkoop en vullend is. De wikkels kunnen dik of dun zijn, de vullingen zijn gemaakt van vlees, aardappelen, kaas of zeevruchten en de dumplings kunnen worden gekookt, gestoomd of gebakken, maar de gelijkenis is altijd zichtbaar. Perogies zijn een Oost-Europese variatie op het thema. In Amerika zijn ze meestal gevuld met aardappelen of kwark, maar kool, zuurkool, worst en zelfs fruit zijn allemaal traditionele opties.
Stap 1
Breng een grote pan water aan de kook op je kookplaat, met 1 el. zout voor elke liter water.
Stap 2
Bestuif eventueel overtollig meel van de perogies en laat ze in kleine hoeveelheden in het water vallen. Het water moet de hele tijd aan de kook blijven.
Stap 3
Kook elke partij perogies gedurende ongeveer vijf minuten, afhankelijk van de dikte van de wikkels. Ze zijn meestal niet helemaal klaar als ze zweven, maar hebben nog een minuut of twee nodig om de wikkels te verzachten. Test door één perogie op te scheppen en de rand te knijpen - waar het deeg dik is - om te zien of het helemaal gaar is.
Stap 4
Verwijder elke batch naar een koekenpan, als je de jouwe gebruind hebt, en bak ze in een kleine hoeveelheid boter terwijl de volgende batch kookt. Als je je perogies niet bruin maakt, gooi ze met een kleine hoeveelheid boter om klitten te voorkomen en houd ze warm in een serveerschaal.
Stap 5
Dien je perogies heet op. Traditionele begeleidingen zijn onder meer zure room, gebakken uien en gebakken of gegrilde kielbasa.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot of Nederlandse oven
- Zout
- Slotted lepel of bamboe-behandelde skimmer
- Skillet (optioneel)
- Boter (optioneel)
- Serveerschaal
- Specerijen en begeleidingen zoals gebakken uien, kielbasa of zure room
Tips
- Maak desserts waar pruimen en kersen in het seizoen zijn. Plant de vruchten en wikkel halfpruimen of twee tot drie gehalveerde kersen in elk stuk deeg. Kook ze zoals je zou doen met gewone perogies en serveer ze met room en een snufje suiker. Sommige koks bereiden perogies zoals Chinese potstickers door ze aan één kant te bakken tot ze bruin zijn, vervolgens in een kopje water te gieten en de pan met een deksel te bedekken. Stoom de perogies gedurende vijf minuten, laat overtollig water weglopen en serveer heet.
