Entrecote steak - beter bekend als flap meat - is verrassend smaakvol en zacht, gezien de relatief lage kosten. Deze goedkope snit doet het goed met snelle kookmethoden zoals pan aanbraden en grillen, maar met een beetje malsmakende marinatie, kun je ook een geweldige gebakken entrecote-steak laten zien. Deze gezonde kookmethode elimineert de behoefte aan toegevoegd vet en calorieën uit olie en boter. De textuur van tipsteak is niet ideaal als het vlees nog steeds zeldzaam is of zelfs medium-zeldzaam, dus het is absoluut het beste om te kiezen voor de aanbeveling van de USDA om in dit geval tot medium of 145 graden Fahrenheit te koken.
Stap 1
Dompel de entrecôte biefstuk in een marinade gemaakt met melk, karnemelk, ananassap of papaya sap. Deze vloeistoffen bevatten enzymen die vlees mals maken, in plaats van het gewoon te laten smaken. Gebruik deze ingrediënten alleen of voeg aanvullende kruiden toe. Omdat dit zure vloeistoffen zijn, gebruikt u een niet-reactieve schaal, zoals een schaal van glas, keramiek, roestvrij staal of kunststof. Bedek de schaal met het deksel of plasticfolie en koel de steak ongeveer 30 minuten in, en keer na 15 minuten eenmaal. Niet langer marineren, anders wordt het vlees drassig van de zuren.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 325 F gedurende de laatste 20 minuten van de marineertijd. Plaats een vel perkamentpapier of aluminiumfolie op een bakplaat en smeer het lichtjes in met anti-aanbakspray.
Stap 3
Neem de entrecote-steak uit de marinade en laat het teveel wegvloeien. Giet de vloeistof, die is besmet met rauw vlees, in de afvoer. Leg de biefstuk in het midden van de gevoerde bakplaat en plaats deze in het midden van de oven.
Stap 4
Bak een 1-inch dikke entrecote steak gedurende ongeveer 13 minuten voor een gemiddelde gaarheid; bak een 1 1/2-inch-dikke snede voor ongeveer 16 minuten voor middelgrote gaarheid; en bak een 2-inch dikke snede voor ongeveer 18 minuten voor medium. Kooktijden zijn echter slechts schattingen, dus gebruik een vleesthermometer om te bepalen wanneer de biefstuk in het midden 145 F heeft bereikt.
Stap 5
Breng de entrecote-steak van de bakplaat over naar een bord om te rusten. Laat het 5 tot 10 minuten zitten zodat de sappen tot rust komen. Bestrooi met wat zout en vers gescheurde zwarte peper naar smaak.
Dingen die je nodig hebt
- Vloeistof marineren, zoals melk, karnemelk, ananassap of papajasap
- Niet-reactief gerecht
- Deksel of plasticfolie
- Perkamentpapier of aluminiumfolie
- Bakplaat
- Nonstick spray
- Instant-read vleesthermometer
- Bord
- Zout en peper
Tips
- Bewaar een steak met een entrecôte onder 40 F en gebruik of bevries het hoogstens binnen 5 dagen na aankoop. Laat rundvlees niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan.
