Paaien van zalm voor het koken versterkt de natuurlijke smaak en maakt het mogelijk om extra smaken in de vis te brengen. Voor een traditionele natte pekel, dompel de zalm onder in een water-, zout- en suikeroplossing, samen met eventuele aanvullende smaakmakers die u verkiest. Of droog-pekel, of behandel, de zalm in een zout en suikermengsel. Zowel warme als koudgerookte zalm wordt eerst als droog gedroogd, omdat het helpt het overtollige vocht uit de vis te trekken.
Natte pekel
Stap 1
Combineer water, zout en witte suiker en bruine suiker in een grote kom. Gebruik voor elke 2 liter water elk ongeveer 2/3 kop zout, witte suiker en bruine suiker, wat voldoende is voor maximaal 4 kilo zalm. Pas de hoeveelheid suiker naar smaak aan.
Stap 2
Plaats de zalmfilets in een niet-reactieve, ondiepe container, zoals een glazen of keramische ovenschaal. Giet de pekel over de zalm tot hij volledig is ondergedompeld.
Stap 3
Bedek de container met plasticfolie en plaats hem in de koelkast tot 24 uur pekel.
Droge pekel
Stap 1
Combineer zout en bruine suiker in een grote kom. Gebruik voor elke 1 tot 2 pond zalm ongeveer 1/4 kopje zout en bruine suiker. Voeg extra kruiden toe door het theelepel tot je de gewenste smaak bereikt. Gebruik alle kruiden die u wilt, zoals zwarte peper, knoflookpoeder, paprika, koriander en cayennepeper. Je kunt ook geraspte citroen, limoen of sinaasappelschil toevoegen.
Stap 2
Bedek de bodem van een ondiepe, niet-aluminium container met een deel van het droge brijnmengsel, precies genoeg om de bodem volledig te coaten. Leg de zalm met de velzijde naar boven op de droge pekel en giet de rest er bovenop zodat de zalm volledig bedekt is.
Stap 3
Bedek de container met plasticfolie. Leg een zwaar voorwerp, zoals een blik met voedsel of een steen, bovenop om de zalm te wegen, die meer vocht uit de vis zal trekken. Bewaar de vis acht tot 12 uur in de koelkast.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Suiker
- bruine suiker
- Ondiepe niet-reactieve container
- Plasticfolie
Tips
- Je kunt de suiker in de natte pekel vervangen door ahornsiroop of honing voor een andere zoete smaak. Als je de zalm volledig wilt genezen, in plaats van hem te koken, laat hem in de droge pekel staan, verzwaard gedurende ten minste 24 uur, verwijder dan de schil en zet hem op een rooster in de koelkast om nog eens 24 uur te drogen.
waarschuwingen
- Vermijd het gebruik van containers gemaakt van reactieve materialen, zoals aluminium, om zalm vast te houden, want zalm bevat een grote hoeveelheid zuren die op het aluminium kunnen reageren, waardoor het een metaalachtige smaak krijgt.
