Parmezaanse kaas is een speciaal kaasras, oorspronkelijk geproduceerd in specifieke regio's van Italië. Hoewel Amerikaanse producenten ook Parmezaanse kaas maken, kwalificeert het gebruikte proces deze kaas niet voor Italiaanse certificeringsnormen. Parmezaanse kaas bevat glutamaat, een aminozuur dat in de meeste eiwitbronnen wordt aangetroffen. Tijdens het proces van het maken van kaas vormt het glutamaat van Parmezaanse kaas een chemische binding met het natrium en water in de kaas. Het eindproduct is een natuurlijke vorm van mononatriumglutamaat of MSG.
glutamaat
Het aminozuur, glutamaat, levert een van de bouwstenen van eiwitten. Glutamaat is noodzakelijk voor hersenfuncties en het beïnvloedt je metabolisme. In Parmezaanse kaas beïnvloedt glutamaat de smaak, wat een smaak is die voedingswetenschappers omschrijven als umami, de vijfde smaak. Voor uw gehemelte is deze smaak hartig of vlezig, volgens de International Food Information Council Foundation. Omdat Parmezaanse kaas een eiwitbron is, bevat het verschillende essentiële aminozuren. De hoeveelheid glutaminezuur is het hoogste van alle aminozuren in Parmezaanse kaas. Een 1-oz. serveren bevat 2,5 g glutaminezuur, volgens het U.S. Department of Agriculture.
MSG-functies
Het MSG in Parmezaanse kaas is een natuurlijk voorkomende chemische stof zoals het MSG dat uw lichaam maakt zodra de bouwstenen die nodig zijn om het te produceren, aanwezig zijn. Je lichaam kan geen onderscheid maken tussen natuurlijke MSG en commercieel geproduceerde MSG. Het MSG in Parmezaanse kaas is ongeveer 12 procent natriumvolume, volgens de International Food Information Council Foundation. In vergelijking met natrium in een zoutvaatje is dit gelijk aan 640 mg natrium voor 1 theelepel. MSG in vergelijking met 2300 mg voor 1 theelepel. van zout.
Parmesan MSG-inhoud
Wanneer u een 2 el eet. portie Parmezaanse kaas, de totale hoeveelheid MSG die het bevat is 0,05 g, volgens de International Food Information Council Foundation. Ter vergelijking, moedermelk heeft 0.18 g. Het natuurlijke MSG dat in Parmezaanse kaas wordt gevonden, bestaat ook in planten zoals tomaten en paddenstoelen. Een kop tomatensap heeft 0,83 g; champignons leveren 0,09 g per 1/4 kop.
overwegingen
De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft MSG opgenomen op de lijst van stoffen die in 1980 als veilig voor menselijke consumptie worden beschouwd. De FDA's algemeen erkend als veilige of GRAS-database maakt geen onderscheid tussen natuurlijke en commercieel geproduceerde MSG. Allergieën voor MSG zijn zeldzaam, hoewel sommige populaties bijwerkingen hebben gerapporteerd aan commercieel geproduceerde MSG. Oorspronkelijk geëxtraheerd uit zeewier ondergaan sommige vormen van MSG een fermentatieproces dat bietsuiker, zetmeel en maïs omzet in MSG. Gevoeligheid voor de basisproducten die worden gebruikt bij de productie van MSG is waarschijnlijk de onderliggende oorzaak van secundaire MSG-bijwerkingen.
