Capbiefstuk is een entrecôte gesneden uit de driehoekige spier die recht boven de bovenkant zit, gesneden in de buurt van de achterkant van de koe. Het is een sappige, malse snede waaraan niet veel smaak wordt toegevoegd, maar die wel smaken van marinades en droge wrijvingen absorbeert ruim voordat hij grilt of grilt. Deze snede heeft niet veel marmering, maar genoeg om te voorkomen dat het uitdroogt tijdens het koken, zolang het kookproces maar snel is. Sommige slagerijen noemen cap steak coulotte steak.
grillen
Stap 1
Trim overtollig vet van de randen van de biefstuk.
Stap 2
Bestrooi de steak met zout en peper of marineer in een blend van 2 eetlepels. boter, 1/2 theel. zout, 1/2 theel. zwarte peper, 1/2 theel. knoflookpoeder en 1/2 theel. sojasaus. Marineer in de koelkast en verwijder de biefstuk gedurende minstens een uur om op te warmen tot kamertemperatuur voordat u grilt.
Stap 3
Verwarm de grill aan beide zijden op hoog vuur voor. Sluit het deksel tijdens het verwarmen. Eenmaal verhit, verminder de ene tot middelmatige warmte terwijl u de ene kant op hoog vuur houdt.
Stap 4
Schrooi de biefstuk aan de hittezijde van de grill twee minuten aan elke kant. Searing kookt de buitenste laag vlees over hoge, directe hitte om sappen vast te zetten. Het oppervlak van de steak wordt bruin.
Stap 5
Verplaats de biefstuk naar de middellange warmtezijde van de grill. Kook nog vier tot vijf minuten aan elke kant voor medium-rare steak. Medium-done steaks zullen nog eens zes tot zeven minuten aan elke kant koken, waarbij goed gebakken steaks gedurende acht tot negen minuten aan elke kant koken.
Stap 6
Laat de biefstuk vijf minuten rusten op een bord uit de buurt van het vuur en laat alle sappen die vrijkomen bij het kookproces weken.
snikheet
Stap 1
Verwarm de oven voor op de grilstand. Draai aluminiumfolie in een 1-inch spiraal om de ovendeur op een kier te houden, zodat de grill niet uitschakelt.
Stap 2
Breng de steak biefstuk op smaak met 2 eetlepels. boter, besprenkeld met zout en peper.
Stap 3
Plaats een lekbak op het onderste rek in de grill. Leg de biefstuk op het volgende rek en laat het vijf minuten stoven. Draai de biefstuk en laat hem nog vijf minuten roosteren.
Stap 4
Verplaats de biefstuk naar het bovenste rek in de oven, laat het drie minuten koken voordat je het omdraait om de laatste drie minuten te koken.
Stap 5
Neem de biefstuk uit de oven en plaats het op een bord. Bedek het gedurende vijf minuten in folie voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- rooster
- Zout
- Peper
- 2 eetlepels. boter
- 1/2 theel. knoflook poeder
- 1/2 theel. sojasaus
- Braadpan
- teenslippers
- Bord
- Oven
- Aluminiumfolie
- Vlees thermometer
Tips
- De beste manier om gaarheid te bepalen, is door een vleesthermometer te gebruiken. De interne temperatuur van een zeldzame steak is 125 tot 130 graden Fahrenheit. Middelgrote zeldzame varieert van 130 tot 140 graden Fahrenheit, terwijl medium goed varieert van 150 tot 160 graden Fahrenheit. Goedgemaakte steaks hebben een interne temperatuur van 160 tot 170 graden Fahrenheit.
