Karnemelk is verkrijgbaar in bijna elke zuivelzaak in elke supermarkt, maar het blijft tragisch niet gewaardeerd. Te zuur voor granen of in de ochtendkoffie, karnemelk kan uw gebakken goederen van "goed" naar "geweldig" of van "geweldig" naar "buitengewoon" brengen, en voegt niet alleen smaak toe, maar ook textuur en kleur. Profiteer ten volle van dit zuivelingrediënt nadat je er een paar dingen over hebt geleerd.
Pittige smaak
Het eerste en meest voor de hand liggende effect van het bakken met karnemelk is de smaak van het uiteindelijke gebakken goed. Karnemelk, net als yoghurt, is het gevolg van de zorgvuldige fermentatie van melk met melkzuurproducerende bacteriën. Hierdoor krijgt karnemelk zijn pittige smaak, wat het afgewerkte gebakken goed complexiteit en diepte geeft. Een klassiek ingrediënt in karnemelkkoekjes, karnemelk is een goede keuze voor gebruik in milde gebakken producten zoals gele cake en suikerkoekjes.
Betere lift
Zuiveringszout is een alkalische stof die, wanneer hij in contact komt met een zuur ingrediënt, koolstofdioxide produceert en het deeg lichter maakt. Voedselwetenschapper Harold McGee, in "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" meldt dat, tenzij alle baking soda wordt verbruikt door de reactie tijdens het bakken, het vaak cakes of koekjes bitter of zeepachtig maakt. Het vervangen van de helft van de melk in een recept door karnemelk zorgt ervoor dat al het frisdrank wordt gebruikt zonder dat het teveel aanvoelt. Probeer deze truc niet voor recepten die bakpoeder nodig hebben, want het bevat al de nodige zuren.
Minder bruinen
Karnemelk kan u helpen om uw gebakken goederen te gaar te maken. McGee meldt gebakken producten gemakkelijker bruin in een alkalisch milieu. Door de PH van uw gebakken goederen te veranderen door karnemelk te gebruiken, kunt u ervoor zorgen dat gele cakes, suikerkoekjes en andere gebakken producten niet te snel bruin worden. Als uw oven echter bijzonder gevoelig is voor overbake- len of verbranden, gebruikt u een oventhermometer, omdat zelfs geavanceerde ovens na verloop van tijd minder nauwkeurig zijn.
Tips en overwegingen
Bewaar alle verse karnemelk in de koelkast. Hoewel het zuur in karnemelk microbiële groei vertraagt, zal karnemelk nog steeds slecht worden als het niet koud wordt gehouden. Als je karnemelk niet vaak genoeg gebruikt om verse karnemelk te kopen, raadt Cook's Illustrated het gebruik aan van karnemelkmelk, dat net zo goed werkt als verse karnemelk. Vraag uw gasten ook naar voedselallergieën voordat ze met karnemelk bereid voedsel serveren, omdat alle melkproducten een voedselallergeen kunnen zijn.
