Mogrhabieh, of Libanese couscous, is een gerecht dat vereerd wordt in Libanon en de omliggende regio. Met 'schotel van de Maghreb' bedoelt moghrabieh zowel het voltooide gerecht als het graan waarmee het is gemaakt. Libanese couscous is groter dan traditionele couscous en gemaakt van griesmeel van griesmeel dat is gerold tot ballen van parelmoergrootte. Het wordt meestal bereid met een rijke kip en uienbouillon, en geserveerd met stukjes gekookte kip, uien en kikkererwten.
De kippenvoorraad maken
Stap 1
Bereid de kip- en uienbouillon tot een dag van tevoren voor, indien gewenst. Bestrooi de hele kip met zout, peper, komijn en kaneel of piment, en bruin in olie in een zware bouillonpot op middelhoog vuur met de uien tot ze ongeveer 10 minuten gelijkmatig goudbruin zijn.
Stap 2
Voeg voldoende water toe om de kip volledig te bedekken, plus verschillende laurierblaadjes en laat sudderen tot de kip volledig gaar is, of ongeveer een uur. Verwijder de kip en uien en zet apart. Gooi de laurierblaadjes weg.
Stap 3
Verwijder botten en vel van kip en snijd het vlees in grote stukken.
De Moghrabieh koken
Stap 1
Kook de droge moghrabieh in licht gezouten water gedurende 10 minuten, laat dan uitlekken.
Stap 2
Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote, zware bak? pan tot het glinstert, en voeg dan de uitgelekte moghrabieh en saut toe? gedurende enkele minuten, vaak roeren om te blijven plakken, tot ze goudbruin zijn. Voeg de gereserveerde kippenbouillon, meer komijn en kaneel of piment, toe en laat sudderen op middelhoog vuur tot de couscous goed is gekookt, ongeveer 15 minuten.
Stap 3
Voeg het kippenvlees, de uien en een blik gekookte kikkererwten toe, goed gespoeld en laat het ongeveer vijf minuten sudderen tot het erdoor is verhit. Breng op smaak en serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- Gedroogde moghrabieh
- Geheel gebraden kip
- uien
- Olijfolie
- Zout en peper
- Piment
- Komijn
- Laurierblaadjes
- Gekookte kikkererwten
- Grote voorraadpot
- Standaard keukenapparatuur
Tips
- Kant-en-klare moghrabieh kruidenmix is te vinden in de meeste markten in het Midden-Oosten, in plaats van de komijn, piment, kaneel en laurierblaadjes. Gekleurd boter kan worden gebruikt in plaats van de olijfolie om de moghrabieh te bakken, indien gewenst. De afgewerkte schaal kan maximaal 48 uur in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt.
waarschuwingen
- Wees voorzichtig bij het verwarmen van olie en laat de kachel nooit onbeheerd achter. Houd te allen tijde toezicht op kinderen in de keuken. Zorg ervoor dat de kip goed is gekookt voor het serveren.
