Spelt is een graan dat afstamt van tarwe, en het heeft een milde, nootachtige smaak die vergelijkbaar is met tarwe. Hoewel spelt gluten bevat, heeft het minder dan volkoren of wit meel. Dientengevolge, kan het vervangen van speltmeel voor witte bloem gebakken producten verteerbaarder maken voor mensen met een gevoeligheid voor gluten.
Het substitueren
Speltmeel vervangt witte bloem in gelijke verhoudingen. Als het recept bijvoorbeeld 2 kopjes witte bloem nodig heeft, voegt u in plaats hiervan 2 kopjes speltmeel toe. Voor een gebakken goed dat smaakt vergelijkbaar met een gemaakt met witte bloem, voeg de helft witte speltmeel en half volkoren speltmeel toe. Volkoren speltmeel wordt meestal "speltmeel" genoemd, terwijl witte speltmeel wordt aangeduid als "witte speltmeel." Wit speltmeel draagt bij aan een meer verfijnde, minder nootachtige, smaak.
menging
Voeg de andere ingrediënten toe in de hoeveelheden en volgorde zoals gespecificeerd in het recept. Speltmeel heeft geen invloed op de verhoudingen van de andere ingrediënten. Sommige bakkers passen de nuttier-smaak van het speltmeel in brood en muffins aan door kruiden aan het deeg toe te voegen, zoals basilicum of rozemarijn. Voeg de kruiden naar smaak toe en meng ze goed door elkaar om ze gelijkmatig te verdelen. Onthoud van het toevoegen van meer suiker in gebak gemaakt met speltmeel. De extra suiker kan invloed hebben op hoe het deeg opkomt.
kneding
Het deeg kan dichter en stijver zijn dan deeg gemaakt met witte bloem, maar dit is normaal. Voeg extra water toe, 1 eetlepel per keer, als het deeg poederig lijkt of te stijf om mee te werken. Werk het water in terwijl je het deeg kneedt. Kneed het deeg tot de ingrediënten goed gemengd zijn en een elastische bal ontstaat. Kneed het deeg niet zolang u deeg zou maken met witte bloem. Het gluten in speltmeel is kwetsbaarder en te veel kneden kan de textuur van het eindproduct beïnvloeden.
Rijzen en bakken
Deeg gemaakt met speltmeel heeft dezelfde hoeveelheid rijsduur nodig als deeg gemaakt met witte bloem. Laat het deeg rijzen zoals aangegeven door het recept. Bak het brood, de muffins of andere gebakken goed gedurende de tijdsduur zoals gespecificeerd in het recept. Het speltmeel maakt het gebakken goed dichter en minder elastisch, maar het niet gaar worden zal niet leiden tot een lichter of meer elastisch gebakken goed. In plaats daarvan zijn de binnenkant enigszins rauw en deegachtig.
